3. Сложить свеклу, ее черешки и морковь в кастрюлю, залить кипящим грибным бульоном. Варить под крышкой при умеренном нагреве примерно 15 мин. Добавить нарезанные листья свеклы.
4. Затем положить в кастрюлю нашинкованную капусту, цукини, томаты, репчатый лук и черешок сельдерея. Добавить соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
5. Варить борщок до готовности овощей. В конце варки добавить нарезанные соломкой отваренные в бульоне шампиньоны. При подаче разлить борщок в тарелки, посыпать рубленой зеленью сельдерея.
1 рыба (треска, пикша, морской окунь, 400 г), 2 моркови, 1 свекла, 4 шт. картофеля, 1 ч. ложка манной крупы, 1 луковица, 4 ст. ложки томатного соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 4 горошка черного перца, 1 ст. ложка рубленой зелени, соль.
1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники. В кастрюле из головы, хвоста, плавников и 2,5 л воды приготовить бульон (20 мин.), добавив черный перец, посолить, процедить. Тушку рыбы разрезать на куски.
2. Очистить свеклу и морковь, натереть на крупной терке. Обжарить их на сковороде с растительным маслом, посыпав в конце манной крупой.
3. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и тоже обжарить на масле с добавлением томатного соуса. Картофель очистить, нарезать брусочками.
4. Куски рыбы, подготовленные овощи и нарезанный брусочками картофель опустить в кастрюлю с кипящим рыбным бульоном. Варить до готовности (15–20 мин.), при необходимости подсолить.
5. При подаче разлить борщ по порционным тарелкам, положив в каждую кусочек отварной рыбы, рубленую зелень.
Борщ из капусты с фасолью
1 стакан красной фасоли, 3–4 шт. картофеля, 100 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 свекла,
1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 лавровый лист,
2 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки сахарного песка, соль.
1. Фасоль промыть, залить в кастрюле водой (2 л) на 4–6 часов, затем отварить в этой же воде, добавив сахарный песок, до мягкости. Отвар слить в чистую кастрюлю.
2. Картофель очистить, нарезать брусочками. Лук очистить, нарезать полукольцами, поджарить в масле. Очистить и нарезать соломкой свеклу, морковь, корень петрушки. Потушить их в масле, добавив в конце отжатую квашеную капусту и томатную пасту.
3. Фасолевый отвар довести до кипения, добавить лук, нарезанные соломкой и тушеные свеклу, морковь, приготовленную овощную заправку, лавровый лист, прокипятить.
4. Удалить лавровый лист. В борщ положить отваренную фасоль, добавить по вкусу соль. Готовить под крышкой при слабом нагреве 10–15 мин. Чеснок очистить, порубить и подать отдельно к разлитому в тарелки борщу.