Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы (Левкина) - страница 65

1. Залить соевые бобы теплой водой, вымочить. Воду слить, а бобы накрыть мокрой льняной салфеткой. Промывать бобы 2 раза в день холодной водой. На пятый день их уже можно есть.

2. Грибы замочить на ночь, затем отварить их в этой же подсоленной воде, откинуть на сито (грибной отвар сохранить).

3. Грибы нарезать мелкой соломкой. Положить их на сковороду с небольшим количеством соевого масла.

4. Ростки сои измельчить, ошпарить кипятком, добавить к грибам. Посолить, добавить грибной отвар и душистый перец, пожарить 10 мин. и сразу подать к столу в сковороде.

Овощи тушат на сковороде, в чугунке или горшочке на плите и в духовке в самых разнообразных сочетаниях. Заправленные пряной зеленью, острыми приправами, пикантными соусами, дополненные грибами и крупами, тушеные овощи можно подавать горячими и холодными на завтрак, обед и ужин.

600 г картофеля, 2 моркови, 1/2 банки стручковой консервированной фасоли, 1 баклажан, 5 мелких луковиц, 2 томата, 3 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки рубленого укропа, 3 горошка душистого перца, черный перец молотый, соль.

1. Баклажан вымыть, испечь в духовке (или микроволновой печи), ополоснуть холодной водой, снять кожуру и нарезать ломтиками.

2. Картофель очистить, вымыть, положить целиком в кастрюлю, сварить до полуготовности в небольшом количестве воды. Картофельный отвар слить в посуду, сохранить.

3. Морковь и лук очистить, вымыть и крупно порезать (очень мелкие луковицы можно оставить целыми). Промытые томаты нарезать небольшими кусочками. Морковь, лук, томаты обжарить на сковороде в растительном масле в течение 10–15 мин. при умеренном нагреве.

4. В кастрюлю с картофелем добавить обжаренные овощи, нарезанный ломтиками печеный баклажан и стручковую фасоль. Положить душистый перец, посолить, посыпать черным молотым перцем.

5. Влить в кастрюлю картофельный отвар и тушить овощи под крышкой до готовности. В конце тушения положить рубленую зелень укропа. При подаче разложить картофель в порционные тарелки.

450 г картофеля, 200 г замороженного зеленого горошка, 1 зеленый перец чили, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ч. ложка семян тмина, 1/4 ч. ложки молотого корня имбиря, 2 ст. ложки измельченной зелени кинзы, соль.

1. Луковицу очистить, нарезать тонкими кружками. Картофель очистить, нарезать кубиками. Перец чили разрезать пополам вдоль, удалить семена и мелко нарезать (лучше в перчатках).

2. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук (5–7 мин.), помешивая. Уменьшить нагрев, добавить семена тмина, молотый корень имбиря, перец чили и картофель. Обжаривать, помешивая, 5 мин.