Цветная капуста с овощной смесью
1 кочан цветной капусты (400 г), 1 луковица, 2 моркови, 1–2 сладких перца, 1 маленький цукини, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 1 томат, 1–2 стакана грибного бульона (из кубика), 1 ст. ложка томатного соуса, 1 перец чили, рубленая зелень петрушки, красный перец молотый, соль.
1. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть холодной соленой водой. Остальные овощи очистить и нарезать: сладкий перец, цукини и зеленую стручковую фасоль – кусочками, репчатый лук – кольцами, томат – кубиками, перец чили – очень маленькими кусочками.
2. Морковь, репчатый лук и томат обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом (1 ст. ложка).
3. В чугунок (или керамический горшочек) влить 1 ст. ложку растительного масла, положить цветную капусту, обжаренные овощи, влить приготовленный из кубика грибной бульон, вскипятить. Добавить в посуду остальные компоненты по рецептуре, поперчить, посолить, тщательно перемешать.
4. Закрыть чугунок (или керамический горшочек) крышкой и готовить овощи при среднем нагреве 20–30 мин. до мягкости. При подаче выложить овощи в глубокое блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Цветная капуста по-мексикански
300 г цветной капусты, 300 г брокколи, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка измельченного сушеного майорана, 2 ст. ложки винного уксуса, черный перец молотый, соль.
1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Луковицу очистить, нарезать кольцами. Чеснок очистить и мелко нарезать. Брокколи и цветную капусту по отдельности отварить в кастрюле с подсоленной водой в течение 3 мин.
2. Лук и чеснок обжарить в сковороде на масле в течение 8 мин. до размягчения. Затем положить зелень петрушки, цедру лимона, майоран, влить уксус, поперчить.
3. Потушить в течение 2 мин., постоянно помешивая. Добавить брокколи и цветную капусту, перемешать, посолить, посыпать панировочными сухарями, прогреть и сразу подать к столу.
Брокколи с перцем чили по-островному
1 кочан брокколи (600 г), 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 красный перец чили, 1 веточка орегано (или петрушки), соль.
1. Чеснок очистить и мелко нарезать. Перец чили очистить от семян и размолоть. Брокколи разделить на соцветия. Разрезать толстые веточки надвое по длине.
2. Положить брокколи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Кипятить в течение 2 мин., затем слить воду и промыть капусту холодной водой.