3. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Томаты вымыть и порезать кусочками. Зеленые листья чеснока (или черемши) вымыть, порубить. На раскаленной сковороде разогреть растительное масло, добавить репчатый лук, слегка обжарить.
4. Удалить из кастрюли пучок петрушки, с готовой чечевицы слить воду. Положить чечевицу на сковороду с луком вместе с нарезанными томатами. Влить уксус, при необходимости добавить немного горячей воды. Посыпать сахарным песком и перемешать.
5. Тушить чечевицу при слабом нагреве около 20 мин., накрыв сковороду крышкой. Снять сковороду с плиты, добавить в чечевицу нарезанные оливки. При подаче выложить кушанье в порционные тарелки. Украсить листиками петрушки и рублеными листьями многолетнего чеснока (или черемши).
3–4 баклажана, 2–3 шт. картофеля, 3–4 томата, 1 луковица, 2–3 моркови, 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки растительного масла, молотые корица и гвоздика, рубленая пряная зелень, черный перец молотый, соль.
1. Баклажаны разрезать пополам, посолить по разрезу, оставить на 40 мин., затем ополоснуть холодной водой, нарезать кубиками. Чеснок очистить, мелко нарезать.
2. Картофель, лук и морковь очистить, нарезать кубиками. У сладкого перца удалить семена, нарезать небольшими квадратиками. Томаты вымыть, нарезать кубиками.
3. В кастрюлю налить на дно немного воды и растительное масло, разогреть. Уложить овощи в следующем порядке: картофель, лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, томаты.
4. Добавить по вкусу молотые корицу и гвоздику, молотый перец, соль. Тушить под крышкой при среднем нагреве около 1 часа. За 20 мин. до готовности положить мелко нарезанный чеснок и пряную зелень (можно сушеную). При подаче выложить кушанье на подогретое блюдо.
4 баклажана, 1 красная луковица, 2 зубчика чеснока, 6–8 ст. ложек растительного масла, 1 толченый сушеный красный чили, 2 ст. ложки измельченного корня имбиря, 1 ч. ложка молотого тмина, 1 ч. ложка молотой куркумы, 1 ч. ложка семян горчицы, 4 толченых зернышка кардамона, 1 стакан овощного отвара, рубленая зелень кинзы, дольки лимона, соль.
1. Чеснок очистить, растереть с солью. Лук очистить, нашинковать. Баклажаны нарезать кубиками, положить в дуршлаг, посыпать солью. Оставить, накрыв крышкой, на 15–20 мин., ополоснуть холодной водой.
2. Разогреть в кастрюле 2 ст. ложки растительного масла. Обжарить кусочки баклажанов до подрумянивания со всех сторон. Жарить их порциями, добавляя при необходимости масло. Обжаренные кусочки баклажанов переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.