3. Влить в кастрюлю оставшееся растительное масло, положить лук, чеснок и имбирь. Всыпать все молотые и толченые в порошок пряности, обжаривать 5 мин., постоянно помешивая.
4. Постепенно влить овощной отвар, довести до кипения и положить баклажаны. Прикрыть посуду крышкой и тушить баклажаны 15–20 мин. При необходимости посолить.
5. Перед подачей к столу переложить карри на подогретое блюдо. Украсить дольками лимона и рубленой зеленью кинзы.
Томаты, тушенные с орехами
8 томатов, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки семян кинзы, 1 стручковый острый перчик, рубленая зелень петрушки (или кинзы), соль.
1. Крепкие зрелые томаты испечь в духовке (или микроволновой печи) до мягкости. Снять с них кожицу и разрезать каждый на 4 части.
2. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь. Стручковый перчик очистить от семян, измельчить. Чеснок очистить и измельчить.
3. Пожарить на сковороде с разогретым растительным маслом нарезанный репчатый лук. Добавить приготовленные томаты, потушить 10 мин. при умеренном нагреве под крышкой.
4. В сковороду с томатами добавить толченые ядра грецких орехов, семена кинзы, измельченные чеснок и стручковый перчик, посолить. Перемешать и готовить 2 мин. при умеренном нагреве. Подавать в сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки (или кинзы).
Томаты с топинамбуром и баклажанами
2–3 томата, 3 баклажана, 2–3 стебля зеленого лука, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 топинамбура, 1 сладкий перец, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки соевого соуса, черный перец молотый, соль.
1. Томаты и сладкий перец вымыть. Из сладкого перца удалить семена и перегородки. Томаты и сладкий перец нарезать кусочками. Топинамбур очистить, нарезать кусочками.
Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кусочками.
2. Репчатый и зеленый лук, чеснок очистить, вымыть. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый – колечками, чеснок растолочь. В разогретую сковороду с растительным маслом (1 ст. ложка) поместить репчатый лук и обжарить до золотистого цвета.
3. Разогреть другую глубокую сковороду, влить растительное масло, 1/4 стакана воды. Добавить толченый чеснок, соевый соус, молотый перец, соль. Довести до кипения и поместить в этот соус баклажаны, репчатый лук, топинамбур.
4. Накрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны с топинамбуром до выпаривания жидкости. Выложить томаты и сладкий перец на сковороду с баклажанами и готовить под крышкой около 10 мин., помешивая.