4. Когда соус вскипит и загустеет, добавить растительное масло, сахарный песок, лимонный сок и соль по вкусу. Прогреть соус, не доводя до кипения.
5. При подаче выложить горячий винегрет в подогретое блюдо, залить приготовленным теплым луковым соусом.
Репа с морковью, тушенные с петрушкой
4 репы, 2–3 моркови, 2 луковицы, 80 г зеленой стручковой фасоли, 100 г зеленого гороха, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный перец молотый, соль.
1. Очистить репу и разрезать каждую на 6 частей. Очистить и мелко нарезать морковь и лук. У стручков фасоли удалить жилки, порезать на кусочки примерно по 3 см.
2. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить и положить морковь. Варить несколько минут. Затем добавить лук, фасоль, зеленый горох и поварить еще 20 мин.
3. Когда овощи будут почти готовы, добавить репу и тушить до мягкости. Переложить овощи на дуршлаг и обсушить.
4. В освободившуюся кастрюлю влить растительное масло и заложить туда все овощи. Добавить рубленую зелень петрушки, потушить 5 мин. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче выложить овощи в подогретое блюдо, украсить рубленой зеленью петрушки.
Брюква с медом и арахисом
800 г брюквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана меда, 1/2 стакана овощного отвара (из кубика), 4 ст. ложки толченых ядер арахиса.
1. Ядра арахиса обжарить на сухой сковороде, удалить красную кожицу, измельчить. Тщательно вымыть брюкву, очистить и нарезать мелкими кубиками, положить в глубокую сковороду.
2. Влить немного овощного отвара, добавить растительное масло и тушить брюкву под крышкой до полуготовности при слабом нагреве (около 30 мин.).
3. Добавить к брюкве мед и тушить до готовности. При подаче посыпать измельченными жареными ядрами арахиса.
Дайкон, тушенный по-островному
1 дайкон (400 г), 1 ст. ложка растительного масла, 3/4 стакана овощного отвара, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка саке (или сухого хереса), 2 ст. ложки соевого соуса.
1. Дайкон очистить и нарезать кружками. Положить их на большую сковороду с растительным маслом в один слой и жарить при среднем нагреве 2 мин. Перевернуть и готовить еще 1 мин.
2. Добавить в сковороду 1/2 стакана овощного отвара, сахарный песок и саке (или сухой херес). Уменьшить нагрев и тушить дайкон 5 мин.
3. Влить оставшийся овощной отвар и соевый соус. Перевернуть кусочки дайкона и продолжать тушить еще 5 мин. под закрытой крышкой.
4. Снова перевернуть дайкон и тушить 3 мин., пока не выкипит вся жидкость. Подавать к столу в горячем виде в сковороде.