5. При подаче выложить кушанье в подогретое глубокое блюдо, посыпать нарезанными колечками зеленого лука, перемешать.
Пасленовые овощи
Томаты, перец, баклажаны и физалис (овощной и земляничный) достаточно капризны и трудоемки при выращивании, зато они снабжают семейный стол множеством разнообразных блюд, начиная с позднего лета и до весны, т. е. во время Рождественского и Великого постов. Такие овощи – благодатное составлющее для приготовления салатов, закусок, оригинальных супов, овощных рагу и запеканок. Особенно подходят они для фарширования, так как являются идеальной оболочкой для всевозможных начинок из круп, грибов и разных овощей. Причем они замечательно сочетаются, взаимно дополняя друг друга по вкусу и аромату, особенно в овощной икре и соте. В течение всей зимы они прекрасно сохраняются в консервированном виде. Их солят, маринуют, квасят, вялят и сушат, затем готовят вкусные к завтраку, обеду и ужину.
Свекла, тушенная по-французски
600 г свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана красного вина, 1 зубчик чеснока, рубленая зелень перечной мяты, мука, черный перец молотый, соль.
1. Тщательно вымытую щеткой и очищенную свеклу нарезать кружками. Чеснок очистить, растереть с солью.
2. Потушить свеклу в сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка), красным вином, растертым с солью чесноком и черным перцем при умеренном нагреве около 30 мин.
3. В сковороде на растительном масле обжарить муку и добавить в конце тушения в свеклу, посолить. При подаче выложить кушанье в подогретое блюдо, посыпать рубленой зеленью перечной мяты.
Горячий винегрет под луковым соусом
2–3 свеклы, 2–3 шт. картофеля, 2–3 моркови, 1 репа, 150 г молодого зеленого гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для соуса: 1 луковица, 1–2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, сок 1/2 лимона, соль.
1. Свеклу, морковь, картофель, репу и лук очистить, мелко нарезать, положить в чугунок, добавить зеленый горох, посолить. Овощи заправить растительным маслом, влить 1 стакан горячей воды, перемешать, закрыть чугунок крышкой и поставить в духовку. Готовить винегрет при температуре 180–190 °C около 20–30 мин. до мягкости овощей.
2. Для лукового соуса в кастрюле сварить очищенную луковицу в подсоленном кипятке (3–4 стакана), отвар процедить. На сковороде подрумянить сахарный песок.
3. Муку обжарить на сухой сковороде. Вскипятить 2 стакана лукового отвара в кастрюле, влить в него тонкой струйкой, помешивая, 1 стакан холодного лукового отвара, размешанного с обжаренной мукой. Готовить 10–15 мин. при умеренном нагреве.