1. Укроп вымыть, обсушить, нарезать. Чеснок очистить и порезать. Крупную морковь (или пастернак) очистить, тщательно вымыть и обсушить. Кончиком острого ножа вырезать сердцевину, не повредив цельности корнеплода. Сердцевину моркови (или пастернака) измельчить в миске.
2. Подготовленную морковную оболочку положить в низкую, широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, припустить до мягкости.
Следить, чтобы она не разварилась и не потеряла форму. Вареную морковь (или пастернак) откинуть в дуршлаг и остудить.
3. Репчатый лук очистить, нашинковать и в сковороде потушить до мягкости с растительным маслом. Добавить измельченную сердцевину моркови, потушить до мягкости, затем дать остыть.
4. Ядра грецких орехов, зелень кинзы и чеснок пропустить через мясорубку, посолить. Из этой массы выжать ореховое масло, слить его в небольшую посуду и накрыть крышкой.
5. K приготовленной ореховой массе добавить тушеную мякоть моркови с луком, молотые перец, корицу и гвоздику, соль.
6. Влить винный уксус и тщательно перемешать.
7. Остуженную морковную оболочку нафаршировать подготовленной ореховой начинкой. Выложить на плоское блюдо в один слой.
8. При подаче полить приготовленным ореховым маслом и посыпать нарезанным укропом.
2–3 брюквы (800 г), 5 ст. ложек растительного масла, 400 г репчатого лука, 1 пучок петрушки, 2–3 маринованных огурчика, 1 кусок белого хлеба, сахарный песок, уксус, соль.
1. Для острого соуса маринованные огурчики, зелень петрушки нарезать очень мелко, уложить в ступку и растолочь в однородную кашицу.
2. Хлебный мякиш размочить в уксусе, отжать. Добавить в ступку и еще потолочь все ингредиенты. В массу понемногу добавлять растительное масло (2 ст. ложки), постоянно помешивая.
3. Приправить соус солью.
4. Брюкву вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной 3–4 см. Сделать в них на одной стороне кольцевые надрезы. Уложить кружки брюквы в широкую кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности.
5. Кружки брюквы выложить на разделочную доску. Ложкой вынуть из них середину, чтобы получились широкие «чашечки».
6. Лук очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло (1–2 ст. ложки) и обжарить лук, посыпав сахарным песком и солью, до золотистого цвета.
7. Переложить брюквенные «чашечки» в небольшой противень, смазанный растительным маслом.
8. Запечь в духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета.
9. Запеченные «чашечки» поставить на блюдо, заполнить их жареным луком, полить острым соусом.
О пользе корнеплодов
Из корнеплодов наиболее распространены в России морковь и свекла, остальные культуры выращивают значительно реже, хотя в Нечерноземной зоне дают хороший урожай репа, редька, дайкон, брюква, редис. У петрушки, сельдерея и свеклы в пищу идут не только корнеплоды, но и листья. Использование корнеплодов в питании человека весьма разнообразно. Редис, редьку и дайкон употребляют свежими в салатах, свеклу, брюкву и репу – в свежем, тушеном, печеном и фаршированном виде. Петрушку чаще всего применяют как ароматическую приправу к разнообразным блюдам, а пастернак и сельдерей – и как приправу, и для приготовления самостоятельных блюд. Полезно знать, что из овощных растений только редька, хрен и дайкон способны растворять камни в печени и почках. Однако редька имеет горчичные масла, которые придают блюдам остроту, горечь и улучшают сердечную деятельность.