2. Кольраби вынуть, просушить, срезать верхнюю часть («крышечку») и ложкой вынуть мякоть, оставляя слой толщиной 1 см. Мякоть нарезать, срезанную крышечку сохранить.
3. Разогреть в сковороде масло и обжарить в нем лук до полупрозрачности. Добавить в сковороду морковь и мякоть кольраби, посолить. Смешать с томатной пастой, вином, поперчить и добавить грибной бульон. Тушить 10 мин. под крышкой.
4. Мякоть тыквы нарезать кубиками и вместе с листочками кольраби добавить на сковороду. Заполнить приготовленной начинкой кольраби. Смазать маслом сковороду, положить в нее кольраби и жарить под крышкой. Через 25 мин. снять крышку со сковороды.
5. Кольраби накрыть срезанной ранее «крышечкой» и готовить еще 10 мин. при слабом нагреве. Выложить готовую капусту в порционные тарелки, подлить соус из дождевиков (см. с. 153).
1 кочан белокочанной капусты, 500 г мякоти тыквы, 1 стакан вареного риса, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан грибного бульона (или овощного отвара), 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки томатного соуса, рубленая пряная зелень, соль.
1. Мякоть тыквы нарезать дольками и припустить в сковороде с растительным маслом. Добавить вареный рис, сахарный песок, соль, перемешать.
2. Капустные листья тщательно вымыть, обсушить, толкушкой разбить жилки. Выложить листья на разделочную доску.
3. Поместить на капустные листья приготовленную тыквенно-рисовую начинку, отступая от края.
4. Завернуть, придавая изделиям цилиндрическую форму.
5. Выложить голубцы в широкую низкую кастрюлю в один слой, залить грибным бульоном (или овощным отваром) и припустить.
6. Добавить томатный соус, закрыть кастрюлю крышкой и тушить голубцы 15 мин. при слабом нагреве.
7. При подаче выложить голубцы на подогретое блюдо вместе с образовавшимся соусом, посыпать рубленой пряной зеленью.
Голубцы из квашеной капусты
1 небольшой кочан квашеной капусты, 2 стакана белой фасоли, 5 луковиц, 1/2 стакана растительного масла, капустный рассол, красный и черный перец молотый, соль.
1. Для начинки белую фасоль, предварительно замоченную на 4–6 часов в воде, истолочь в ступке. Толченую фасоль заложить в кастрюлю и залить 4 стаканами кипятка. Варить до тех пор, пока фасоль не набухнет.
2. Очистить и нарезать ломтиками репчатый лук, обжарить в растительном масле. Всыпать соль, красный и черный молотый перец, соединить с фасолью.
3. Кочан квашеной капусты разобрать на отдельные листья, удалить кочерыжку. Выложить капустные листья на разделочную доску.
4. Разложить начинку на капустные листья, завернуть голубцы.