Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы (Левкина) - страница 92

1 кочан капусты, 3 моркови, 2–3 луковицы, 1 пучок петрушки, 2 веточки сельдерея, 2 томата, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки готовой горчицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, черный перец молотый, соль.

1. Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10–20 мин. Выложить кочан на сито или дуршлаг, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья. Разбить жилки листьев толкушкой или срезать утолщение острым ножом. Выложить листья на разделочную доску.

2. Овощи и пряную зелень очистить и вымыть. Нарезать морковь и лук соломкой, томаты – дольками, петрушку и сельдерей мелко порубить. Морковь и лук обжарить на сковороде в растительном масле. Добавить томаты и пожарить в течение 5 мин. Положить соль, перец, зелень петрушки и сельдерея.

3. Приготовленную овощную начинку остудить, выложить на листья капусты. Завернуть, придав продолговатую форму. Обжарить голубцы на сковороде с маслом.

4. Переложить в противень, добавить томатную пасту, готовую горчицу, немного воды. Накрыть фольгой и поставить тушить на 30–40 мин. в духовку при температуре 180 °C. Готовые голубцы переложить на подогретое блюдо и полить соусом.

Треску, морского окуня, ставриду, камбалу, скумбрию и другую морскую рыбу тушат, фаршируют, жарят, запекают в духовке. Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке (температура около 190 °C), тогда сверху образуется хрустящая золотистая корочка, а мякоть получится сочной. Причем лучше всего жарить и запекать рыбу перед самой подачей на стол. Очень вкусны блюда, приготовленные из нежной, сочной, мягкой речной и озерной рыбы – сазана, карпа, толстолобика, кефали, а также из морепродуктов.

1 кг камбалы, 1/2 стакана растительного масла, 2–3 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки панировочных сухарей, 3 луковицы, 3 томата, 2 зубчика чеснока, черный перец молотый, соль.

1. Амбалу очистить, выпотрошить, удалить голову и хвост, промыть. Чеснок очистить, измельчить. Лук очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, нарезать кружками.

2. Рыбу разрезать по позвоночной кости, удалить ее. Нарезать камбалу на порционные куски, посолить, поперчить и поставить на холод на 30–40 мин.

3. Рыбу смазать растительным маслом, запанировать в муке, затем в сухарях. Жарить камбалу на сковороде в раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

4. Сохранить рыбу теплой.

5. На другой сковороде обжарить лук при умеренном нагреве в растительном масле, слегка присыпав мукой.

6. Лук переложить в миску, а на сковороду влить оставшееся растительное масло и разогреть.