Новый счетчик калорий (Лужковская) - страница 28
Важно следить за тем, чтобы в рационе в достаточной степени присутствовала пища с высоким содержанием крахмала. Чаще всего эти продукты имеют средний гликемический индекс: пропаренный рис – 60, баклажаны, брокколи – 10.
При сочетании данных продуктов получается невысокий суммарный гликемический индекс и, соответственно, низкий уровень сахара в крови. Так, суммарный ГИ рагу из пропаренного риса с баклажанами и брокколи составит 90. Делим его пополам – в итоге 45 % углеводов усвоится организмом полностью, превратившись на выходе в глюкозу.
Наверняка некоторые данные таблицы Монтиньяка вас удивили. Например, разве можно считать сытными, высококалорийными продуктами репу, кабачки, арбуз? Казалось бы, они вполне диетические. Однако гликемический индекс названных продуктов – 70–75, а брюква и вовсе чемпион, ее гликемический индекс составляет 99 – почти глюкоза!
Дело в том, что гликемический индекс определяется не для овоща, растущего на грядке, а для количества съеденного продукта при поступлении в организм поступили 50 г углеводов. Когда говорят о гликемическом индексе арбуза или кабачка 72–75, имеют в виду поглощение 1 кг арбуза либо 1,5 кг кабачков за один раз. Даже если вам удастся съесть такое количество арбуза либо кабачков, вы поглотите в первом случае 193 ккал, во втором – 243 ккал, при этом добьетесь ощущения сытости практически на весь день. Представьте, сколько нужно съесть конфет для получения такого же объема калорий. Увы, всего 4–5 штук. Конечно, вы ими не насытитесь. Вывод: ешьте арбуз на здоровье, а вот от упаковки конфет усилием воли лучше отойти.
Используя таблицу гликемического индекса Монтиньяка, французский диетолог Клод Годар разработал собственную методику похудения, положив в ее основу не только счетчик калорий, но и алгоритм последующей их нейтрализации с помощью клетчатки.
Вы уже знаете, что этот волшебный продукт снижает суммарный гликемический индекс съеденной пищи. Особенно важно употребление клетчатки для тех, кто любит продукты, богатые крахмалом, а также мясо, то есть живые белки и жиры. Схема такова: чем больше вы употребляете мяса либо жирной рыбы, тем пропорционально больше вы должны съедать свежей капусты и других сырых овощей. На практике наиболее подходящий вариант для мясоедов – отказ от картофельных и макаронных гарниров, а также каш. Съешьте, например, стейк с салатом из свежей капусты, куриную ножку с тертой сырой морковью. Вы одновременно потешитесь любимым мясным блюдом и уравновесите негативные для организма последствия вашего мясоедства. Кроме того, капустный либо иной сырой овощной гарнир поможет вам наполнить желудок достаточным количеством пищи. В сочетании с капустой, кстати, ваше любимое мясное блюдо не переработается в жир, а сама по себе капуста способствует очистке организма от шлаков.