Новый счетчик калорий (Лужковская) - страница 29

Итак, в табл. 5, созданной К. Годаром, приведенной ниже, рассчитано количество калорий, приходящихся на 1 г клетчатки. Общую калорийность каждого богатого клетчаткой овощного продукта диетолог оценил по пятибалльной шкале.

Таблица 5. Таблица Годара

Чем калорийнее «вредное» блюдо (мясо, каша, картофель), тем большим по объему должно быть «хорошее» овощное.

Все продукты и блюда, которые мы съедаем, – это белки, жиры, углеводы, а также микроэлементы и витамины. Наверняка впервые эти понятия вы встретили на страницах школьных учебников еще в пятом классе. Однако сейчас рассмотрим эти термины сквозь призму диетологии, то есть в ракурсе желания понять: чем они нам грозят и каким образом способствуют сохранению здоровья организма, стройности фигуры и свежести кожи.

Если говорить о человеческом организме, то белки – это главные структурные элементы мышц и соединительных тканей (сухожилий, связок и хрящей). Белок также является важной составляющей костной ткани, волосяного и кожного покровов, ногтей и зубов. Одновременно молекулы белка выступают образующими гормонов, влияющих на то, что мы называем «здоровой внешностью» – упругость и свежесть кожи, блеск глаз.

Понятие «сбалансированное питание» означает, что в наш организм поступает продуманное и пропорционально выверенное количество белков, жиров, углеводов, микроэлементов и витаминов. Поскольку мы начали разговор с белков, обратимся к табл. 6. В ней показано желательное ежесуточное количество потребления белка для взрослого здорового человека.

Таблица 6. Рекомендуемые нормы потребления белка для взрослых

Ошибочно полагать, что белки поступают в организм лишь из продуктов животного происхождения, а люди, которым претит такая пища по гуманным соображениям, отказом от нее лишают свой организм белка.

Отнюдь. Вегетарианцы, правильно понимающие принципы растительного питания, употребляют не менее полноценную белковую пищу, нежели мясоеды. Ведь источниками белка, помимо мясных, молочных продуктов, а также сыра, являются бобовые, орехи, грибы (прежде всего белые), гречневая крупа.

Процесс поступления в организм белка имеет два аспекта. Нехватка белка означает упадок сил, снижение работоспособности, слабую сопротивляемость различным инфекциям. Внешне – это ломкие ногти и секущиеся волосы, дряблая и «неживая» кожа. Если человеку, организм которого испытывает нехватку белков, приходится выполнять сложную физическую работу, то почти всегда после этого у него несколько дней болят суставы и сухожилия. Не менее важен белок и для формирования красивой фигуры. Ведь что такое стройность? Это – мышечный рельеф, причем не только у накачанного спортсмена, но и у хрупкой супермодели. Без белкового строительного материала наращивание и укрепление мышц немыслимо.