Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно (Кизима) - страница 13

2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, отжать рукой.

3. Измельчить шпинат.

4. Поместить в эмалированную посуду, вбить в массу 2 яйца, 1 ложку муки и разогретое сливочное масло, посолить по вкусу.

5. Разделать полученный фарш на котлетки, обвалять в муке или панировочных сухарях, смочить во взбитом яйце и обжарить со всех сторон до румяной корочки.

500 г крупных листьев шпината, 2 яйца, 2–3 красных томата (можно обойтись и без них), пучок зеленого лука, филе селедки (соленой), немного растительного масла.

1. Листья шпината перебрать, промыть и немного потушить на растительном масле.

2. Вымыть и мелко нарезать лук.

3. Тонко нарезать томаты.

4. Приготовить омлет из яиц, добавив в него лук и томаты.

5. Филе сельди очистить от костей, нарубить и добавить в омлет, все перемешать.

6. Начинку завернуть в листья шпината трубочками, завязать нитками, чтобы не разваливались, и тушить в растительном масле 10–12 минут.

Существует неверное представление о том, что щавель и ревень можно употреблять в пищу только до цветения, и объясняется это тем, что после цветения в этих растениях накапливается вредная щавелевая кислота. На самом деле в этих растениях всегда присутствуют три полезные кислоты: аскорбиновая, яблочная и лимонная, и еще одна – вредная, это как раз щавелевая. Но дело в том, что молодые листья щавелевую кислоту перерабатывают во время роста, и ее в них нет. А старые, уже больше не растущие листья, щавелевую кислоту перестают использовать, и она естественно в них накапливается. Поэтому в любое время, хоть до цветения, хоть после него, используйте в пищу только молодые листья. После срезки в заново отрастающих молодых листьях щавелевой кислоты нет. Кстати, многие не знают, что щавелевая кислота безвкусна, а кислый вкус щавелю и ревеню придают аскорбиновая, яблочная и лимонная кислота.

Щавель можно заготовить впрок, просто нарезав его и хорошо посолив, плотно набить в подготовленные банки и закатать. Можно партиями опускать в кипящую, слегка подсоленную воду на минуту-другую прямо в дуршлаге. Затем дуршлаг надо вынуть, дать стечь воде и разложить по небольшим баночкам, которые тут же закатать. Хранить заготовки в холодильнике.

Предостережение. Щавель противопоказан людям с больными почками, больным сердцем и нарушениями обмена веществ. Его вообще не следует есть слишком много, чтобы не нарушить солевой обмен и не вызвать серьезных заболеваний почек. Лучше растить на своем огороде шпинатный щавель, нежели обычный.