Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно (Кизима) - страница 47

3–4 стеблеплода кольраби, 200 г мясного фарша, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 головка репчатого лука, ⅓ стакана риса, молотый перец, соль по вкусу.

1. Отварить целиком кольраби в подсоленной воде до полуготовности.

2. В это время приготовить фарш (можно из сырого мяса, можно из отварного).

3. Рис промыть, залить крутым кипятком и варить 6–7 минут, воду слить, рис промыть.

4. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.

5. Яйцо натереть на крупной терке.

6. Все перемешать и посолить, поперчить по вкусу.

7. Отваренную кольраби остудить. Чайной ложкой вынуть часть сердцевины.

8. Отверстия заполнить фаршем.

9. Полить сверху майонезом или сметаной и поставить в духовку на 5–7 минут.

Примечание. В фарш можно не добавлять яйцо и рис, но тогда надо добавить небольшое количество сливочного масла в каждый стеблеплод.

Из оставшихся сердцевин кольраби можно сделать пюре, доварив их до полной готовности в небольшом количестве той же воды. Излишки воды слить, сердцевины растолочь с добавлением сливочного масла и небольшого количества горячего молока. Досолить по вкусу.

Фарш можно приготовить из зелени и овощей, как в рецепте для фаршированной репы, но в этом случае сверху посыпать начинку тертым сыром.

При заквашивании кочанной капусты не забудьте положить между слоями очищенную и нарезанную кружочками кольраби.

Зимой, когда будете употреблять квашеную капусту, получите большое удовольствие от заквашенной в ней кольраби.

Содержит каротина (провитамина А) ничуть не меньше, чем абрикосы. Кроме того, морковь богата минеральными солями. Она является диетическим продуктом и обязательно должна входить в состав детского питания. Свежий морковный сок улучшает зрение, стимулирует рост и деление клеток, поэтому полезен при заболеваниях кожи и язвенных заболеваниях желудка и кишечника, стимулирует синтез белка, поэтому рекомендуется детям, отстающим в физическом и умственном развитии. В моркови большое количество железа, меди и кобальта, она стимулирует образование крови. Кроме того, морковь нормализует обмен веществ. Полезна морковь при атеросклерозе, болезнях сердца, геморрое, почечно-каменной болезни. Не следует есть старую морковь, долго провалявшуюся в подвале на овощной базе. В ней где-то в марте образуются микотоксины, весьма вредные для нашего организма. Такую морковь определить легко. Она приобретает неприятный вкус, на срезе около сердцевины видны дырочки. Детям-то уж ее не давайте.

Следует знать еще о том, что каротин усваивается только в присутствии жиров, поэтому натертую на мелкой терке сырую морковь обязательно надо заправлять сметаной или растительным маслом.