Салат из зеленого горошка с яблоками и овощами
140 г зеленого (или консервированного) горошка, 200 г красных томатов, 2 свежих огурца, 2 морковки и 2 яблока, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, стакан сметаны, сок одного лимона, сахар и соль по вкусу.
1. Огурцы, морковь и очищенное от кожуры яблоко натереть на крупной терке.
2. Нарезать зеленый лук и добавить в салат.
3. Добавить в салат горошек.
4. Заправить сметаной, соком лимона, посолить по вкусу и добавить немного сахара. Все перемешать.
5. Выложить в салатницу, сверху красить ломтиками красных томатов.
Салат из горошка, яблок и моркови
1 яблоко, 2 моркови, 50 г горошка, 1,5 чайные ложки сахара, соль по вкусу, 2 столовые ложки сметаны.
1. Натереть на крупной терке яблоко и морковь.
2. Добавить горошек, сахар, соль и сметану.
Молочный суп с молодым горошком
400 г зеленого горошка, стакан молока, 1 столовая ложка манной крупы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 яйцо, соль и укроп по вкусу.
1. Вылущить молодой горошек из стручков, залить небольшим количеством воды, посолить и варить до полуготовности.
2. В это время сварить яйцо вкрутую и вскипятить молоко.
3. Манную крупу развести холодной водой и влить в кипящий горошек, варить 4–5 минут.
4. Влить молоко в суп, размешивая, как только закипит, снять с огня.
5. Вымыть, обсушить на полотенце укроп, мелко нарезать.
6. Подавать, добавив в каждую тарелку половинку яйца и зелень укропа.
Примечание. Существует лопаточный горох, имеющий широкий мясистый стручок, в створках которого нет жесткой пергаментной прослойки. Этот горох используют вместе с лопаткой. Обычно лопатку режут и добавляют в супы, но особенно вкусно готовить их с омлетом или просто слегка обжарить и залить яйцом.
Горох лущильных сортов (с гладкими светлыми зернами) выращивают для получения именно зерна. Такой горох сушат и применяют для супов. Ниже будут даны рецепты зимних супов, в том числе и с применением гороха.