Зерновую фасоль, как и лущильный горох, выращивают ради ее зерен. Зерновая фасоль должна вариться долго (не менее 3 часов), либо ее замачивают на ночь и варят около часа.
Считается, что фасоль наряду с соей заменяет мясной белок. Это не соответствует истине, поскольку кроме белка мясо содержит еще аминокислоты, одну из которых не содержит ни одно растение. Однако именно эта аминокислота ответственна за развитие головного мозга. Так что, уважаемые вегетарианцы, пожалуйста, не забывайте об этом и все-таки подкармливайте своих детишек говядинкой. Кроме того, утверждение, что белок зернобобовых быстрее переваривается в желудке, нежели мясная продукция, так же не соответствует действительности, поскольку на переваривание и той и другой пищи требуется около 6 часов. Просто любой растительный белок полнее и легче нашим организмом усваивается.
В этом рецепте вообще нет никакого секрета. Надо просто хорошо отварить пеструю фасоль в подсоленной воде и заправить ее чесночным соусом с добавлением большого количества мелко нарезанной кинзы (кориандра) и толченых грецких орехов.
600 г мяса, 600 г фасоли, 3 столовые ложки жира, 1 луковица, 5–6 красных томатов, 1 столовая ложка муки, немного петрушки, красный молотый перец и соль по вкусу.
1. Фасоль замочить на ночь.
2. Мясо нарезать кусочками. Обжарить в жире.
3. Репчатый лук мелко нарезать и добавить в мясо.
4. Томаты ошпарить, кожицу снять и размять, затем добавить в мясо.
5. Залить небольшим количеством кипящей воды или бульона, посолить по вкусу, всыпать и размешать муку.
6. Варить на небольшом огне до готовности мяса.
7. В это время отварить фасоль в небольшом количестве подсоленной воды.
8. Соединить мясо с фасолью, подсолить по вкусу, добавить красный перец и варить минут 8–10.
9. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Примечание. Томаты можно заменить 3 столовыми ложками томатной пасты.
2 кг красных томатов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг перца, 1 стакан сахара, 2 ½ столовые ложки 9 %-ного уксуса или 1 кофейная ложечка без верха лимонной кислоты, 1 стакан растительного масла, 2 ½ столовые ложки соли, 3 стакана отварной фасоли.
1. Отварить фасоль.
2. В это время все нарезать, посолить, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло.
3. Смешать с фасолью и варить еще примерно 30 минут.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Вариант 1.
Литровая банка зерен фасоли, по 0,5 кг красных томатов, болгарского перца, репчатого лука и моркови, 0,5 л растительного масла, 1 столовая ложка соли и 3 столовые ложки сахара