6. Очистить и нарезать кубиками картофель и опустить в бульон.
7. На растительном масле обжарить 5–7 минут томат и опустить в бульон (если томат начнет сильно загущаться, то можно добавить на сковороду немного бульона).
8. Опустить в бульон горстку квашеной капусты.
9. Очень тонко нашинковать свежую капусту, опустить в щи, как только они снова закипят, варить около 10 минут и сразу снять с огня.
10. Промыть, обсушить на полотенце зелень, мелко ее нарезать и добавлять в каждую тарелку при подаче на стол. Можно добавлять в тарелки сметану.
Примечание. Если вместо мяса использовать в щах курицу или индейку, то свежие щи приобретают вкус кислых щей, которые варят из квашеной капусты.
На каждую порцию потребуется 100 г мяса с костями, 125 г квашеной капусты, 10 г репчатого лука и 10 г моркови, 5 г сухих грибов и 5 г зелени, ½ зубчика чеснока, половинка лаврового листа, горошинка черного перца, соль по вкусу.
1. Мякоть мяса срезать с костей, кости залить водой из расчета 0,5 л воды на 1 порцию.
2. Мякоть мяса нарезать тонкими пластинками, отбить и обжарить на сливочном масле.
3. Сухие грибы размочить, после этого мелко нарубить.
4. Лук нашинковать.
5. Морковь натереть на крупной терке.
6. Грибы, морковь и лук, перемешать и все обжарить.
7. Квашеную капусту промыть, изрубить и тушить до полуготовности.
8. Кости вынуть из бульона и опустить туда капусту, грибы, морковь и лук.
9. Добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу и варить на медленном огне под крышкой до готовности.
10. При подаче на стол добавить измельченные чеснок, укроп, петрушку в каждую тарелку.
750 г свежей капусты, 100 г репчатого лука, 80 г любого жира, 50 г муки, 1 сырая картофелина, 2 яблока, 2 чайные ложки сахара, щепотка тмина, уксус и соль по вкусу.
1. Нарубить капусту, потушить в небольшом количестве воды, добавив соль и тмин.
2. Когда капуста станет мягкой, залить ее луковым соусом.
3. Для приготовления соуса нарезать и обжарить лук в жире, всыпать муку, размешивая, слегка прожарить.
4. После этого очистить картофелину и яблоки от кожуры, мелко нарезать и добавить в капусту, побрызгать уксусом, накрыть крышкой и дотушить до готовности.
300 г квашеной капусты, 100 г копченых костей (или корейки, ветчины, колбасы), 2 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, 3–4 горошинки черного перца, ¼ чайной ложки красного перца, томатная паста и соль по вкусу.
1. Промыть капусту, добавить специи, масло и копчености, поставить тушиться под крышкой на небольшой огонь.