442. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их до варки кладут в холодную слегка подкисленную лимонной кислотой воду.
443. Свежие яблоки хорошо сохраняются, если их засыпать чистыми древесными опилками, не обладающими неприятным запахом.
444. Зимние сорта яблок через 1–3 месяца после съема становятся вкуснее.
445. Черника содержит много вяжущих, дубильных веществ, кисели из нее особенно полезны при желудочных заболеваниях.
446. Рябина сладкая и вкусная, если ее снять после заморозков.
447. Бананы нужно хранить при температуре не ниже 10°, так как при более низкой температуре на плодах появляются темные пятна, что ухудшает внешний вид плодов и их вкус.
448. Если приходится выбирать арбуз без надреза (пробы), то остановитесь на арбузе с блестящей кожурой, издающим, если по нему постучать, чистый звук. Лучшая температура для хранения арбуза 3°.
449. Арбуз получит оригинальный сладко-соленый вкус, если его аккуратно наколоть острой палочкой и залить раствором соли.
450. Лимон будет ароматнее, если его перед употреблением обдать кипятком.
451. Лимоны следует хранить в сухом песке. Для этого песок высушивают на солнце или в духовке, насыпают в ящик и кладут в него лимоны так, чтобы они друг с другом не соприкасались.
452. Чтобы легко и быстро отделить плодоножки у изюма, его перебирают, слегка перетирают мукой, кладут на сито, несколько раз встряхивают, а затем промывают теплой водой.
453. Плоды и ягоды, предназначенные для варенья, должны быть свежими, не перезревшими.
454. Сироп для варенья варят в медном тазу или эмалированной посуде.
455. Очень важно определить момент готовности варенья, так как от этого зависят его качество и дальнейшая сохранность. Если капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму, варенье можно считать готовым. В готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределяются в сиропе.
456. Недостаток сахара в варенье может вызвать брожение, а избыток ухудшает его вкус.
457. Варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду, который следует брать в том же количестве, что и сахар.
458. Небольшое количество патоки, добавленное в сироп, предохраняет варенье от засахаривания.
459. Варенье в открытой банке хорошо сохраняется, если его покрыть небольшим слоем сахара.
460. Варенье из яблок получится вкуснее, если брать сорта, имеющие кисловатый привкус (Папировка, Грушовка, Анис, Славянка и др.).
461. Чтобы избежать разваривания яблок сортов Антоновка и Аппорт, перед варкой их рекомендуется погрузить в насыщенный раствор пищевой соды, а затем промыть.