2.5. Питание: кого слушать?
Что такое «вкусная и здоровая пища» каждый понимает по-своему. Организация питания занимает многих людей. Разработано огромное число систем лечебного питания, которые иногда противоречат друг другу. И всё же существуют правила, соблюдая которые можно сократить затраты организма на пищеварение, уменьшить пищевую интоксикацию и, разгрузив пищеварительную систему, освободить «защитные силы организма» на борьбу с болезнями и другими (не связанными с приёмом пищи) неблагоприятными проявлениями.
Но сначала давайте попробуем разобраться, откуда идут основные противоречия, почему так спорят диетологи и натуропаты.
В результате процесса пищеварения съеденные нами продукты разделяются на «пригодные» и «непригодные» компоненты. Непригодные компоненты, а также всевозможные излишки выводятся из организма.
Недостаток одних органических соединений в нашей пище возмещается за счёт избытка других. Белки могут превращаться в жиры и углеводы, углеводы – в жиры, жиры – в углеводы. И только белки строятся из аминокислот.
Много белка в продуктах животного происхождения. В растениях, плодах его значительно меньше. Кроме того, белки, содержащиеся в растениях, не содержат ряд аминокислот, которые, как считалось, в человеческом организме не синтезируются и не могут обеспечить образование характерных белков.
Исходя из особой важности белков, диетологами был сделан вывод, что белковое голодание очень опасно для человека, а необходимые нам аминокислоты должны поступать в организм с мясом животных. Поэтому в пищевом рационе обязательно должна быть пища животного происхождения. Долгое время в нашей стране официально считалось, что даже религиозные посты несут вред здоровью.
Диетологи полагают, что правильное питание – когда в каждом приёме пищи присутствует достаточное количество и белков, и жиров, и углеводов. Советские диетологи выдвинули концепцию сбалансированного питания: чем больше разных продуктов включено в рацион, тем больше физиологически активных веществ поступает в организм.
Почему же натуропаты, наоборот, призывают отказаться от продуктов животного происхождения, не сочетать (т. е. не использовать совместно) многие продукты?
Они пытаются установить принципы «здорового питания», основанные на тех законах физиологии пищеварения, которые подразумевают минимальную нагрузку на желудочно-кишечный тракт и максимальное использование организмом поступающих органических соединений.