Токсичность (от греческого toxicon – яд) – это способность натуральных и синтетических химических веществ в дозах, превышающих нормальный фармакологический уровень, вызывать нарушения процессов жизнедеятельности организма[30]. Если мы хотим избежать таких нарушений, то должны стараться употреблять в пищу продукты, не содержащие токсинов.
Вот почему я начала проверять списки ингредиентов на всех коробках и упаковках пищевых продуктов, которые собиралась купить. Вполне естественно, что ассортимент фасованных продуктов, которые я могла себе позволить, сократился до дюжины наименований. Для своей семьи я покупаю почти исключительно свежие, по возможности нерасфасованные продукты. Я следую этому правилу много лет и уже даже перестала обращать внимание на фасованные продукты в магазинах.
Я считаю себя сильным человеком; за свою жизнь я часто путешествовала и повидала много удивительных вещей – от крокодилов в Африке до гремучих змей в Калифорнии. Но мне каждый раз больно видеть бесконечную рекламу модных сладостей «с сюрпризом», а потом детей, поглощающих разрекламированные лакомства, напичканные 50 ингредиентами с токсинами.
Недавно, например, меня навестили трое близких друзей, каждый из которых страдает серьезными заболеваниями. Они очень добрые люди, и мы наслаждались обществом друг друга, часами разговаривая на разные темы. После вкусного обеда, состоявшего из здоровых продуктов, мои друзья принесли из машины пакет, наполненный вафлями и шоколадками самого ужасного качества. Я с изумлением наблюдала, как они с удовольствием поглощают эти токсичные сладости, причем сразу же после наших разговоров о здоровом питании.
Мне кажется, что многим людям просто трудно поверить в то, что кто-то в нашем мире способен осознанно добавить в продукты питания заведомо вредные компоненты. Поэтому я хотела бы подчеркнуть: даже если продажа обработанных продуктов в супермаркетах вполне законна, все равно они часто бывают опасны для здоровья человека.
«Ежегодно в мире производится более 500 миллионов тонн химикатов. Попадая в окружающую среду, производственные отходы часто служат источниками развития токсичной микрофлоры, которая впоследствии перерабатывает их в другие опасные загрязняющие вещества»[31].
С едой в наш организм попадают усилители вкуса, трансжиры, красители, консерванты, пестициды и другие химикаты. Но мы получаем токсичные вещества не только с пищей, а и из множества других источников. Например, всякий раз, когда вы моете посуду, особенно в посудомоечной машине, на ней остается какое-то количество моющего средства. Эти остатки накапливаются с каждым следующим мытьем. Пища, особенно горячая, впитывает часть этих остатков, и вы поглощаете их.