Очень важно не забывать, что нам подходят только те нитраты, которые образуются в растениях естественно, а не от усиленного применения удобрений. Поэтому старайтесь, по возможности, как можно чаще использовать экологически чистые продукты. Если же вы не уверены в происхождении ингредиентов своего блюда, хотя бы добавляйте в ваши салаты и зеленые коктейли лимонный или апельсиновый сок.
Если вы любите колбасные изделия, то при покупке вареных и варено-копченых сортов, сосисок, сарделек и т. п. обращайте внимание на пищевые добавки E 249 – E 252 (нитраты и нитриты), которые используются в качестве консервантов и красителей, чтобы придать продуктам розовый цвет и продлить срок хранения. Повышенные дозы нитритов содержатся в тех мясных продуктах, которые нуждаются в определенном сроке хранения. С его увеличением наблюдается и рост нитритов и нитрозаминов. Тогда они пригодны для еды только с большим количеством зелени, блокирующей пагубное воздействие добавок. В некоторых фермерских магазинах в Москве, таких как «Избенка», я видела в продаже колбасные изделия без нитратов. Они выглядят непривычно из-за сероватого цвета и имеют немного меньший срок хранения, но, я думаю, это единственный безопасный способ их приготовления.
Польза диетических нитратов – еще одна важная причина для того, чтобы начать ежедневно потреблять зелень и своевременно позаботиться о сердце, глазах и здоровье в целом.
Глава 12. Ингредиенты от А до Я
В этой главе я собрала информацию о наиболее популярных ингредиентах для зеленых коктейлей. Имея под рукой данные о питательном составе отдельных продуктов и зная, какую пользу они приносят организму, вы можете составлять коктейли, оптимально подходящие именно вам.
Абрикосы
Абрикосы имеют высокий уровень витамина А, который полезен для глаз, кожи, волос и различных гормональных желез. Также витамин А помогает бороться с инфекциями, поддерживает иммунную систему. Всего один свежий или сушеный абрикос обеспечивает его суточную норму.
Кроме того, абрикосы содержат витамины C, E, K, B6, B17, которые важны для профилактики и лечения рака.
Авокадо
Авокадо содержит олеиновую кислоту и мононенасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень холестерина. Он является хорошим источником калия – минерала, который помогает регулировать давление крови. Авокадо имеют и другие важные питательные вещества, в том числе клетчатку, витамины В (фолиевая кислота, рибофлавин, ниацин), Е, С, К и магний.
Айва
Плоды айвы богаты витаминами С, Е, В1, В2, В6, РР и провитамином А. По содержанию витамина С этот фрукт превосходит яблоки и груши и поэтому обладает высокими антиоксидантными и антивирусными свойствами.