СЛАДОСТИ, ДЕСЕРТ
Баба из риса по–мароккански
200 г. риса. 1/2 л молока, 80 г. сахара, 1/2 пакетика ванильного caxapа, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соли.
Для подливки: 100 г. сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка воды, 1–2 ст. ложки сливочного масла или кокосового жира.
Сварить рис в молоке, добавив сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Остудить и разложить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить горячую воду, перемешать, добавить сливочное масло или растопленный кокосовый жир. Залить полученным соусом, который должен быть еще теплым, разложенный в чашки рис. Подать в холодном виде на десерт.
Горсть изюма, 250 г. сушеного хлеба, мед.
Сушеный хлеб натереть. Изюм отварить в воде, добавить хлеб и приготовить не слишком густой суп, который подсластить медом. Подать в горячем или холодном виде.
Десерт «Птичьи гнезда» (Румыния)
150 г. сахара, 3 белка, 150 г. миндаля или орехов.
Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя его. Миндаль или орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десертной ложкой осторожно брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами, и распределять ее на противне, который предварительно смазать жиром.
Выпекать «птичьи гнезда» на очень слабом огне. Подать а остуженном виде.
Абрикосовый или персиковый десерт (Румыния)
600 г. очень спелых фруктов, 200 г. сахарной пудры, 120 г. сахара, 1 небольшой лимон, кусочек корочки корицы, 3 стакана белого вина.
Половину указанного количества фруктов очистить, разрезать на мелкие дольки, посыпать сахарной пудрой (80 г) и поставить в холодильник. В вино положить кусочек кожи лимона, сок лимона, корочку корицы и разогреть его на слабом огне. Незадолго до кипения снять с огня. Оставшиеся фрукты протереть через сито, добавить 120 г. сахара, залить остуженным вином и осторожно перемешать. Полученным соусом залить подготовленные ранее фрукты.
Земляничные или малиновые ломтики (Румыния)
Тесто: б яиц, 150 г. сахарной пудры, 100 г. пшеничной муки, 50 г. крахмала, щепотка соли, 1/2 чайной ложки цедры лимона.
Начинка: земляника или малина, взбитые сливки или сливочный крем, немного мармелада или шоколада, натертого на крупной терке.
Сахарную пудру, желток и цедру лимона осторожно смешать и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Затем сильно взбить белки и смешать с мукой и крахмалом, прибавив соль, а затем осторожно добавить желтки, взбитые с сахаром. Бисквитную массу раскатать на 1–2 листа и запечь на очень слабом огне, чтобы она осталась светлой и мягкой, после чего листы следует разрезать на четырехугольники. Взбитые сливки смешать с земляникой или малиной, ломтики бисквита намазать этой массой и покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное смазать сверху мармеладом или посыпать тертым шоколадом.