Так же готовится копченая корюшка.
150 г. рыбы (ставрида, треска или щука), соль, молотый перец, 15 г. пшеничной муки, 15 г. сливочного масла, 50 г. майонеза, Юг сметаны, укроп.
Филе рыбы нарезать кусками, запанировать в муке, посыпать солью и перцем, положить на смазанную жиром порционную
сковородку, залить майонезом, в который добавлены сметана и рубленый укроп, и запекать в духовом шкафу 20–30 минут.
Подавать с вареными овощами, картофельным пюре.
Запеканка из трески и картофеля
250 г. соленой трески, 200 г. сваренного в мундире картофеля, 1 сваренное вкрутую яйцо, 20 г. сливочного масла, 80 г. молока, 1/2 яйца, панировочные сухари, зелень петрушки.
Соленую треску вымачивать в течение полусуток, часто меняя воду, затем сварить, очистить от кожи и костей и разделить на кусочки. Картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. В смазанную жиром форму слоями положить картофель, треску, рубленое яйцо, зелень и кусочки сливочного масла (верхним должен быть слой из картофеля с кусочками масла), все залить разболтанным в молоке яйцом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовом шкафу примерно 30 минут.
Подавать с томатным соусом.
Запеканка из вареной трески
200 г. филе трески. Юг ароматических кореньев (петрушка, морковь, репчатый лук), лимонная кислота, соль, мускатный орех, 60 г. сливок, 25 г. белого хлеба,}/2 яйца, \5 г сыра, 5 г сливочного масла.
Филе трески залить холодной водой и вместе с нарезанными ароматическими кореньями, лимонной кислотой и солью варить до готовности. Затем рыбу остудить, разделить на кусочки и вместе с размоченным в во. де белым хлебом 2–3 раза пропустить через мясорубку. К массе добавить яйцо и, взбивая, влить сливки, затем добавить соль и тертый мускатный орех. Рыбную массу положить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в духовом шкафу на умеренном жару 30 минут.
Готовую запеканку посыпать тертым сыром, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см. Подавать с вареными овощами, томатным или сметанным соусом.
Так же готовится запеканка из щуки, судака, макруруса и другой рыбы.
1 соленая сельдь/ 45 г. репчатого лука, 25 г. белого хлеба, 1 яйцо, 20 г. сметаны, 15 г. сливочного масла, 5 г панировочных сухарей, 6 г сыра, молотый перец.
Вымоченную в воде или молоке сельдь почистить, разделать на филе, мелко порубить и смешать с размоченным в воде, отжатым белым хлебом, обжаренным на масле рубленым луком, сметаной, перцем и разболтанным яйцом. Массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать смесью панировочных сухарей и тертого сыра, полить растопленным сливочным маслом и запекать 15 минут в духовом шкафу.