Мясо нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями, смазывая его оливковым маслом или свиным топленым салом.
Подать шашлык с рубленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями, сливами, виноградом.
Исходные продукты:
Оленина — 200 г.
Коньяк — 1/2 стакана
Жир — 20 г.
Лук репчатый — 3 головки
Перец стручковый горький,
зелень петрушки, соль — по вкусу.
Приготовление
Мякоть оленины нарезать кусочками по 30–40 г, выдержать в маринаде 10–12 ч. Для маринада использовать репчатый лук, горький стручковый перец, зелень петрушки, соль и коньяк. Замаринованное мясо нанизать на шпажку и обжарить на сковороде в хорошо разогретом жире.
Подать с соусом.
Печень косули на шампурах
Исходные продукты:
1 Печень — 600 г. Жир — 100 г.
Масло сливочное — 60 г.
Шпик — 80 г.
Помидоры — 4 шт.
Мука — 3 ст. ложки
Лук репчатый —3 головки
Сладкий перец — 4 стручка
Зелень петрушки — 1 ст. ложка
Зелень любистка — 1/2 ст. ложки
Лимон, перец — по вкусу.
Приготовление
Печень, выдержанную в кислом молоке, вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец. Печень поперчить, обвалять в муке и нанизать на небольшие деревянные или металлические шампура, чередуя ломтики шпика с колечками лука и кусочками перца. Уложить на сковороду с разогретым жиром и обжарить со всех сторон.
Как только печенка станет мягкой, подать ее на шампурах на стол вместе с порцией масла, заправленного любистком, ломтиками помидоров и кружочками лимона.
Гарнир: отварной картофель, салат из огурцов. По этому рецепту можно приготовить печень и других видов молодой копытной дичи.
Исходные продукты:
Почки 1 косули — 500 г.
Жир — 50 г.
Шпик — 50 г.
Ветчина — 70 г.
Коньяк — 1 ст. ложка
Лук репчатый — 2–3 головки.
Приготовление
Подготовленные и вымытые почки косули нарезать крупными кусками, обвалять в смеси черного молотого перца и имбиря и нанизать на небольшие шампура, чередуя с небольшими кусками шпика, ломтиками лука и кубиками ветчины. Положить на сковороду с тефлоновым покрытием в сильно разогретый жир и жарить до готовности.
Готовые почки на шампурах выложить на тарелку, посолить, посыпать перцем по вкусу, сбрызнуть несколькими каплями коньяка. Украсить сырым сладким перцем и подать с кетчупом.
По этому рецепту можно приготовить почки и другой копытной живности.
Исходные продукты:
Куропатка — 800 г.
Сливочное масло — 50 г.
Перец, соль — по вкусу.
Приготовление
Подготовленную, выпотрошенную среднего размера тушку куропатки промыть, посолить, посыпать перцем. Сделать разрез вдоль по грудке, не прорезая спинки, надеть на металлический вертел, продев его через тушку (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными древесными углями в течение 20–30 мин. Во время жаренья тушку куропатки надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы она равномерно прожарилась.