Растительное масло — 2 ст. ложки
Морковь, корешок петрушки — по 1 шт.
Зелень, сахар, лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу.
Приготовление
Зайца очистить от пленки и целиком замариновать в охлажденном маринаде. Через два часа вынуть, обсушить, насадить на шпажку и, непрерывно вращая над углями, обжарить до готовности.
Разрубить на куски, уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко нарубленным укропом. Гарнировать свежими огурцами, помидорами.
Маринад: в кипящую воду положить соль, сахар, перец, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, с огня, добавить масло, остудить и добавить зелень, мелко нарезанный лук.
Исходные продукты:
1 фазан — 1,5–1,7 кг
Шпик — 100 г.
Лук репчатый — 2 головки
Растительное масло — 3 ст. ложки
Крупный зеленый сладкий перец — 2 шт.
Коньяк или кубинский ром — 1/2 стакана
Апельсин —1 шт.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана тщательно вымыть. Отделить мясо с грудной части и ножек, нарезать крупными кубиками. Такими же кубиками нарезать шпик. Снятое с костей мясо посолить, поперчить, нанизать на шампура вперемежку со шпиком, репчатым луком, сладким перцем и обжарить на растительном масле.
Готовое мясо на шампурах фламбировать: полить коньяком и поджечь. Сразу подать на стол, украсив дольками или кусочками апельсина. К фазану подают сдобные рогалики.
Шашлык из лосятины (марийская кухня)
Исходные продукты:
Лосятина — 200 г.
Сало–шпик — 30 г.
Маринад — 50 г.
Лук репчатый — 3 головки
Помидоры — 3 шт.
Огурцы — 4 шт.
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Лосятину нарезать кубиками весом 25–30 г. и мариновать 1–2 дня. Затем маринад слить, а мясо вместе с репчатым луком и шпиком пропустить дважды через мясорубку. Добавить соль, перец и хорошо перемешать. Куски фарша нанизать на шпажку и жарить на мангале.
Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, нарезанными кольцами огурцами и помидорами.
Шашлык из мяса лани, лося, оленя, дикой козы
Исходные продукты:
Мясо — 200 г.
Масло оливковое или жир свиной — 5 г
Лук репчатый и зеленый — 50 г.
Для маринада:
Сахар — 1 г
Чеснок — 2 зубка
Уксус винный — 10 г.
Лук репчатый — 2 головки
Перец черный горошком — 2–3 шт.
Лавровый лист, соль — по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать кусочками по 30–40 г. и мариновать в холодном месте 10–12 ч. Для маринада уксус развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, измельченный черный перец, лавровый лист.