Рыба во время жаренья не будет разваливаться, если ее посолить за 10–15 мин до тепловой обработки.
Чтобы уменьшить неприятный запах во время жаренья, положите на сковороду нарезанную ломтиками картофелину и крупно нарубленный репчатый лук, что придаст рыбе особый аромат.
Чтобы устранить специфический запах морской рыбы, надо порции сырой рыбы сбрызнуть лимонным соком, слабым раствором лимонной кислоты или столовым уксусом и выдержать 30–60 мин.
Чтобы при варке куски рыбы не теряли форму, надо на коже сделать 1–3 неглубоких поперечных надреза.
Исходные продукты:
филе рыбное — 150 г.
Помидоры — 50 г.
Лимон —1/4 шт.
Лук репчатый — 30 г.
Вино белое сухое — 75 г.
Масло растительное — 20 г.
Перец стручковый сладкий — 30 г.
Перец черный молотый, лавровый лист, соль — по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе выдержать 1,5–2 ч в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Затем отцедить, нарезать филе кубиками, а перец и помидоры — кусочками. Надеть на вертел вперемежку кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок. Жарить над раскаленными углями.
Исходные продукты:
Рыба — 1 кг
Мука — 4 ст. ложки
Масло сливочное — 5 ст. ложек
Лук репчатый — 2 золовки
Соль — по вкусу.
Приготовление
Рыбу порезать на кусочки, посолить и нанизать на шпажки, посыпать мукой и жарить над раскаленными углями. Отдельно нарезав кружочками лук, обжарить его до золотистого цвета.
Рыбу снять со шпажек на блюдо, посыпать луком. Гарнировать с картофельным пюре, огурцами и зеленью.
Исходные продукты:
Кальмары — 1,5 кг
Помидоры — 10 шт.
Сухое белое вино — 1/2 стакана
Растительное масло — 2/3 стакана
Петрушка, соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Кальмары почистить, помыть и разрезать на куски, нанизать на шпажки. Обжарить в сковороде, добавить вино, протушить, а затем положить протертые помидоры, петрушку, соль и перец. Тушить 10–15 мин.
Рыба, жаренная на вертеле
Исходные продукты:
Осетрина — 400 г.
Сметана — 10 г.
Лук репчатый — 50 г.
Перец, соль — по вкусу.
Приготовление
Мякоть рыбы без кожи и хрящей или без реберных костей нарезают на 2 тонких, удлиненных куска на порцию, солят, перчат, нанизывают на вертел, смазывают сметаной.
Рыбные трубочки на вертеле
Исходные продукты:
Рыбное филе — 500 г.
Лук репчатый — 1 головка
Горчица, паста красного перца — по вкусу.
Приготовление
Мелкие тонкие ломтики рыбного филе смазать горчицей или пастой красного перца, посыпать луком и свернуть трубочкой. Нанизать на вертел и жарить до готовности.