• Вторая разновидность жиров – мононенасыщенные. Их мы получаем из растений. Это хорошие жиры, но, как часто бывает с хорошими вещами, в большом количестве они становятся вредными. Могу подсказать очень простое правило: следите за тем, чтобы ни один кусок, который вы проглатываете, не содержал в себе более 30 % жира. Раз уж полезные жиры должны входить в наш рацион, выбирайте их из растительных жиров.
Ограничьте потребление насыщенных жиров, заменив их ненасыщенными. Вот список продуктов, которые содержат мононенасыщенные жиры: оливки, оливковое масло, миндаль, арахис, другие орехи, семечки и авокадо. Мы хотим научить вас во всем соблюдать баланс.
Это относится и к жирам. Нельзя полностью исключать их из питания, но необходимо следить за тем, чтобы вы потребляли только полезные жиры – те, которые не превращаются в плохой холестерин и не сокращают содержание хорошего холестерина.
Жиры необходимы нам для того, чтобы усваивать другие питательные вещества.
Мононенасыщенные жиры полезны для сосудов. Так что, раз уж без жиров нам не обойтись, выбирайте их, это здоровый выбор.
• Полиненасыщенные жиры обладают многими полезными качествами мононенасыщенных жиров. Все жиры содержат одинаковое количество калорий, поэтому все-таки старайтесь потреблять их как можно меньше.
• А сейчас я познакомлю вас с жирами, которые ни в коем случае нельзя назвать хорошим выбором. Как мы говорим нашим детям, это бяка! Я говорю о трансжирах, а точнее, о транс-изомерах жирных кислот. Они начали свою жизнь как хорошие жиры, но затем их гидрировали (определенным образом изменили их молекулярную структуру).
Попросту говоря, взяли жир, который остается жидким при комнатной температуре, и изменили его структуру так, что он при комнатной температуре стал твердым. Это делается для того, чтобы продлить срок хранения продукта и чтобы при жарке жир не разрушался.
Сейчас исследователи связывают трансжиры с ишемической болезнью и закупоренными сосудами. То же самое относится и к частично гидрированным жирам, которые можно найти во многих фасованных товарах. В общем и целом трансжиры настолько вредны, что правительство требует от производителей явным образом указывать на этикетках, содержатся в их продуктах такие жиры или нет. Нам всем стоит держаться от них подальше!
Итак, что же мы можем сказать, взглянув на этикетку? Если половина или более калорий продукта приходится на жиры, то такой продукт не лучший выбор. Если в продукте содержатся трансжиры, то, съев его, мы добровольно сократим свою жизнь. Я знаю, это звучит категорично, но на самом деле так оно и есть. Ни в коем случае не кормите свое тело трансжирами! В ресторане постарайтесь не заказывать блюд, обжаренных в большом количестве масла при высоких температурах. Продукты, в которых менее 30 % жира, есть можно, но в очень небольших количествах. Если вы едите мясо, то выбирайте самые постные кусочки. Видите? Мы уже многому научились, этикетки для нас теперь не тайна за семью печатями. Эти знания помогут нам правильно и полноценно кормить семью.