• Теперь мы подошли к той части надписи на этикетке, с которой я постоянно сверяюсь. Ни крошки продукта не попадет в мой рот до тех пор, пока я не узнаю, сколько углеводов в нем содержится! Я обожаю углеводы во всех их видах: макароны, рис, хлеб, десерты, любимый мной сладкий чай и лимонады. Умение читать этикетки принесло мне огромную пользу, ведь для диабетика крайне важно следить за потреблением углеводов.
• Сначала я хотела бы объяснить вам, что такое углеводы. Это вещества, которые либо попадают в наше тело в форме сахара, либо преобразуются в сахар системой пищеварения.
Скажу больше: все съеденное нами в конце концов превращается в сахар. Это он дает нам энергию и силы. Вспомните, как дети реагируют на съеденную конфету. Они начинают прыгать как заведенные. Это скорость, с которой еда превращается в теле в сахар, заставляет их так куролесить.
С содержанием сахара в крови происходит примерно то же самое: он подскакивает почти сразу после того, как мы проглотим сладкую газировку, сласти или съедим что-либо из белой муки, риса и картофеля. Когда вы ходили в школу, учитель, наверное, показывал такой эксперимент: детям раздают по крекеру и велят долго-долго жевать его, но не глотать. Постепенно крекер из соленого становится сладким.
Так работает и наше пищеварение. Оно перерабатывает крахмал в сахар. Хлеб, рис и картофель содержат крахмал, который быстро становится сахаром. Если на этикетке сказано, что в продукте содержится, скажем, 24 г углеводов, я обычно перевожу это в чайные ложки сахара. В данном случае их шесть. Представьте, что вы положили в свой кофе шесть ложек сахара и размешали! В газированных лимонадах содержится еще больше углеводов – целых 40 г! Это же десять чайных ложек сахара. Каждая ложка даст нам примерно 15 килокалорий. Вот и считайте.
• Содержание клетчатки – самая приятная цифра на всей этикетке. Ее нужно вычесть из содержания углеводов, и мы получим чистое содержание углеводов. Дело в том, что клетчатка снижает усвоение сахара нашим организмом. А еще клетчатка помогает телу избавляться от шлаков – остатков пищи, которые не могут быть использованы для питания. Она полезна для толстой кишки. Нам нужно есть не менее 25 г клетчатки в день.
• Чтобы строить мышцы, нашему телу требуется белок. Взрослые женщины должны получать от 45 до 50 г белка ежедневно. Лучше выбирать постные источники белка, чтобы свести потребление жиров к минимуму. Советую вам думать о мясе и о других поставщиках белка не как об основном блюде, а как о добавке к блюду с овощами или сэндвичу. Если вам хочется съесть за ужином хороший кусок мяса, тогда весь день придерживайтесь вегетарианской диеты. Помимо мяса есть и другие источники белка. Это рыба, бобовые, орехи и молочные продукты.