Глава 5. Сокровища Кипра: драгоценная россыпь оливок и "жидкое золото".......118
Священное древо жизни. - На гербе Северного Кипра... - Разноцветные оливки. - Избавиться от горечи и посолить. - Такие разные оливки! - Лучшие закуски и варенье из оливок. - Что говорил Авиценна. - Сок оливы: оливковое масло. - Родство оливкового масла и вина. - Не только вкусное, но и целебное. - Как распознать подделку. - От салатов и долмы до... мороженого. - Посадите оливу!
Глава 6. Кебаб - мужская еда, или "Лошади дай траву, собаке - мясо".............. 143
Народы-мясоеды и вегетарианцы. - Пост Рамадан. - Праздник жертвоприношения. - Кебаб как способ приготовления. - Граница между природой и культурой: древнее запекание. - Первобытный кебаб. - Мясо, дозволенное мусульманам. - Несколько "шашлычных" правил. - Кебабы в посуде. - Кулинарный компромисс: рубленые кебабы. - Удачный союз мяса и овощей. - Чем богат Нептун. - Выезжаем на пикник!
Глава 7. Ресторан не роскошь, или "Ваш бифштекс!".....................................169
Бульон "для восстановления сил". - Рестораны для туристов. - Заверните за угол! - Привычный бифштекс и прочая европейская классика. - Неудачи русских ресторанов. - Ресторан не роскошь: семейные обеды и "пакет-сервис".- Многообещающее знакомство с мезе.- Для супа не осталось места! - Простые ненавязчивые соусы. - Улиток едят горячими.... - "Ракы может любого сделать поэтом!" - Как вести себя в ресторане.
Глава 8. Пройдемся по магазинам... И заглянем на рынок!...............................190
Для первого знакомства. - Многоуважаемый Хлеб! - Незнакомцы среди сыров: хеллим, пейнир, нор. - Впитавшие энергию солнца - сушеные овощи и тархана. - Кто есть кто: сладкие изделия, блюда и десерты. - Природный концентрат витаминов. - Из чего бывает халва. - Лакомство из "Тысячи и одной ночи". - "Уничтожать конфеты - это тоже искусство". - Таинственные пряности. - Хитрости супермаркетов и покупки на рынке.
Глава 9. Листаем поваренные книги, или Классика жанра..............................218
Турция и Кипр в кулинарных книгах. - Смех, да и только! - Как выбирать рецепты. - Как составить меню. - "Коню ячмень, молодцу - пилав". - Формула плова. - Варим рис по всем правилам. - Крупа, которой четыре тысячи лет. - Право первородства за чечевичную похлебку! -Непритязательные макароны. - Ювелирное искусство: турецко-кипрские манты и... ушки. - В домашнем буфете: соленья и варенья.
Глава 10. "Чашку кофе сорок лет помнят!".....................................................245