II.6.1. Из хумусовых зерен
На 6 порций (а чего, в самом деле, мелочиться):
отваренные и остывшие зерна хумуса — 3 стакана по 200 мл
бульон хумуса или холодная вода — 1/3 стакана
лимонный сок — 3 ст. л. (можно больше или меньше по вкусу)
соль — 1/2 ч. л.
сырой чеснок — несколько зубчиков, либо, чтобы потом не было запаха, печеный, отваренный или по–быстрому прошпаренный в микроволновке — 1/2 большой головки (разделить головку на дольки и прямо в кожуре — в микроволновку в закрытой посуде примерно на 1–2 минуты, добавив немножко воды; когда остынет, выдавить мякоть чеснока из мешочков кожуры)
тхина (покупная паста из молотого кунжутного семени) — 1–2 ст. л. без верха; если не удастся достать тхину, не беда, можно и без нее, но с нею, конечно, не только гораздо вкуснее, но и удается достичь более высокой усвояемости белков хумуса
молотая зира (кумин, каммун) — по желанию, количество — по вкусу.
Из этого количества ингредиентов обычно получается 600 мл хумусовой пасты, или 6 порций по 100 мл.
Все вместе — в чашу блендера под самые острые ножи — «ятаганы». Молоть до полной однородности. Если слишком круто, добавить еще чуть–чуть водички или отвара хумусовых зерен. Под конец попробовать, скорректировать вкус солью или лимонным соком. При желании можно добавить еще чеснока, зиры. Провернуть еще немножко в блендере. Поставить хумусовую пасту в холодильник, чтобы окончательно загустела. Все.
Один из пикантных и даже экзотических вариантов хумусовой пасты — с добавлением 1–2 запеченных в духовке сладких красных перцев. Их просто запекают целиком, даже не потроша, а после готовности накрывают крышкой, чтобы легко снялась шкурка, и так дают остыть. Освобождают от шкурки и внутреннего содержимого и прокручивают вместе со всеми другими компонентами хумусовой пасты. Подают, посыпав красным жгучим перцем и зеленью. Цвет у этой хумусовой пасты изумительный. Этому блюду обязательно нужно какое–нибудь название дать. Я назову его… я назову его… «Фламинго»!
Как хранить хумусовую пасту
В холодильнике в течение нескольких дней хумусовая паста хранится исправно. Если в процессе хранения выделится немного жидкости, вмешать ее обратно в пасту.