Были также удовлетворительные опыты замораживания впрок с последующим размораживанием при комнатной температуре и тщательным перемешиванием. Хорошо замораживается–размораживается и меньше расслаивается хумус с тхиной.
Как использовать хумусовую пасту
Особо страстные приверженцы хумусовой пасты скорее задали бы вопрос, как ее, злодейки, не переесть.
Нам эти терзанья чужды, мы ее едим по–хорошему хоть целыми днями:
в сочетании с вареным яйцом и хумусовыми зернами с овощной заправкой (см. Примерное меню, завтрак);
как заправку для овощного салата;
в сопровождении хумусовых зерен и молодого белого нежирного сыра;
с фалафелевыми шариками;
с вареным мясом, зернами хумуса и веселыми сырыми овощами;
как основу для супа;
как заправку для супа.
II.6.2. Из хумусовой муки
Сначала готовим основу для хумусовой пасты.
На 5 порций:
мука нутовая — 3 ст. л. с верхом
холодная вода –0,5 л
1. Тщательно размешать муку в холодной воде, чтобы не было комков.
2. Довести, непрерывно помешивая, до кипения на плите, убавить огонь и, продолжая помешивать, варить, пока не загустеет. Должен исчезнуть гороховый привкус. В микроволновке: заварить на полной мощности печки до загустения и исчезновения горохового привкуса. В процессе приготовления разок–другой перемешать.
Затем делаем на этой основе хумусовую пасту.
1. Добавить к остуженной мучной основе:
лимонный сок — 3 ст. л. (можно больше или меньше по вкусу)
соль — 1/2 ч. л.
сырой толченый чеснок — несколько зубчиков, либо печеный, либо по–быстрому прошпаренный в микроволновке, чтобы потом не было запаха — 1/2 большой головки
желательно, но не обязательно: тхину (покупную пасту из молотого кунжутного семени) — 1–2 ст. л. без верха
2. Поставить в холодильник для окончательного загустевания.
Как заготовить мучную основу для хумусовой пасты впрок
Дать основе остыть, разделить на 5 порций, разложить по пластиковым пищевым контейнерам и поместить в морозильник. Размораживать при комнатной температуре.