Весьма популярный на Ближнем Востоке нут (иначе его называют турецким или бараньим горохом) изменил ход истории, — пишет журнал «New Scientist». Питательные свойства «одомашненного» древними людьми нута вызвали качественное улучшение работы человеческого мозга и подготовили переход от доисторического хаоса к организованному обществу.
Ученые считают, что люди «поумнели» благодаря одной из аминокислот — триптофану, который в изобилии содержится в культурном нуте, селекционированном около 11 тысяч лет назад. Из триптофана образуется один из важнейших гормонов и нейромедиаторов (химических элементов, передающих электрический импульс клетки) центральной нервной системы человека — серотонин.
Группа биологов, возглавляемая Зохаром Керемом из Иудейского университета в Иерусалиме, сравнила культурный нут с его диким предком (Cicer reticulatum), который произрастает исключительно в юго–восточной Турции. В результате ученые выяснили, что в процессе селекции нут стал содержать в 3 раза больше триптофана.
Что побудило жителей «плодородного полумесяца» — исторического района Ближнего Востока, включавшего Месопотамию, Палестину и Египет, — окультурить бараний горох? По всей видимости, oни эмпирическим путем пришли к тому, что нут улучшает общее самочувствие и развивает интеллектуальные способности. По утверждению израильских биологов, наличие в рационе доместицированного нута улучшало работу организма человека в стрессовых ситуациях, а также продлевало детородный период у женщин, что способствовало росту населения и активной экспансии древних людей».
Заметки под самыми разными названиями, кратко излагающие это сообщение журнала «New Scientist», обошли весь многонациональный и многоязыкий диетологический Интернет. Каких только названий не было. Будь я Интернет–журналистом, определенно, разместила бы под названием «О роли хумуса в истории».
IV.4. ПОЧЕМУ ХУМУС, А НЕ КАКИЕ-ЛИБО ИНЫЕ БОБОВЫЕ ИЛИ ЗЕРНОВЫЕ?
Потому что хумус содержит, в отличие от зерновых и большинства бобовых, полноценный белок. Содержание белка в сухом хумусе — примерно 20 % (в некоторых сортах даже больше), в отварном — примерно 8–10 %, и белок это высококлассный, полноценный. Вот данные о содержании незаменимых аминокислот в хумусе и в выделенном из хумуса белке (т. наз. изоляте) в граммах на каждые на 100 г:
Изолейцин 5,03
Лейцин 7,79–8,2
Лизин 7,12
Метионин+цистеин 2,66
Фенилаланин+тирозин 9,31
Треонин 3,80
Триптофан 1,14
Валин 5,03
Липотропным действием белок хумуса обладает уже хотя бы потому, что он является полноценным.