I.1. «МАТЕМАТИКА» ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ
1. Доведение СУММАРНОЙ ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ В ЦЕЛОМ ЗА ДЕНЬ И В ПРЕДЕЛАХ КАЖДОГО ПРИЕМА ПИЩИ до величин, обеспечивающих снижение и стабилизацию веса.
2. Обеспечение организма ВСЕМИ НЕОБХОДИМЫМИ МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТАМИ (белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами) в таких количествах и в таких пропорциях, которые обеспечивают снижение веса одновременно с максимально возможным сохранением мышечной массы, активизацией обмена веществ и поддержанием его на высоком уровне.
3. Организация РЕЖИМА ПИТАНИЯ в течение дня на основе:
эксплуатации естественного механизма действия каскада насыщения с целью подавления голода;
учета естественных внутрисуточных циклов работы организма — чередования режимов жиросжигания и жиросберегания.
ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС свидетельствует о степени усвояемости углеводов в кишечнике. Чем выше гликемический индекс, тем больше глюкозы поступает в кровь и тем больше и быстрее в организме вырабатывается инсулина — «жиросберегающего» гормона, известного также как гормона, при избыточном и резком выделении которого и неизбежно столь же стремительном падении уже спустя короткое время после еды происходит новое и сильное пробуждение и усиление голода.
Продукты со средним и низким гликемическим индексом (менее 55, если за 100 брать индекс глюкозы) дают более длительное насыщение, поскольку достаточный для ощущения сытости уровень глюкозы в крови поддерживается устойчивее. Жира же при этом запасается меньше, т. к. выделение инсулина приобретает умеренную и сглаженную динамику.
Вот мы и подошли к понятию ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ — понятию важному, базирующемуся на гликемическом индексе, но более современному, более «продвинутому».
Прошу следить за мыслью. Если гликемический индекс указывает на процент углеводов, которые организм способен усвоить из того или иного продукта питания, то, стало быть, если съесть, к примеру, 100 г. хлеба с отрубями, обладающего гликемическим индексом 45 и содержащего 50 г. углеводов, то в кишечнике усвоятся 45 % его углеводов, или 50 г. х 0,45 = 22,5 граммов. Таким образом, гликемическая нагрузка 100 г. такого хлеба равна 22,5. Если же съесть полукилограммовый батончик этого — не спорю, хорошего хлеба, полезного, — то организм усвоит 45 % углеводов уже из пятисотграммовой порции, и «нагрузится» 112,5 г углеводов (250 г. х 0,45 = 112,5 г). Гликемическая нагрузка стограммовой порции хлеба с отрубями составляет 22,5, а целого батончика — 112,5.