Отварных кальмаров нарезать кольцами. Приготовить кляр из муки и пива, добавить соль, перец, специи. Кальмаров окунуть в кляр и обжарить на среднем огне до золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир, затем выложить на блюдо. Лимон мелко нарезать, смешать с майонезом и соусом чили. Кальмаров полить приготовленным соусом и украсить ломтиками лимона.
Креветки в панировке
500 г креветок, 3 яйца, 3 ст. л. молока или сливок, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 70 мл растительного масла, соль, специи по вкусу
Креветок очистить. Яйца взбить с молоком, мукой, специями и солью. Креветок обмакнуть в кляр, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в раскаленном масле, выложить на бумажные салфетки и сразу подать на стол.
Яйца с икрой и копченой рыбой
3–4 отварных яйца, 350 г филе скумбрии холодного копчения, 70–80 г икры минтая или мойвы, 300 г помидоров, 100 г огурцов, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 веточки петрушки, 80 г майонеза, 1–2 ч. л. горчицы
Яйца разрезать вдоль пополам, срезать у основания для устойчивости. Желтки размять, смешать с горчицей, майонезом и полученной массой заполнить белки. Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде конуса. Каждый конус острым краем вставить в фаршированные половинки яиц и наполнить икрой. Закуску выложить на блюдо, украсить ломтиками огурцов, помидоров, зеленым горошком и веточками зелени.
Креветки с овощами
500 г очищенных креветок, 300 г помидоров, 100 г огурцов, 250 г консервированной фасоли, 2 зубчика чеснока, зелень, 1 ч. л. цедры лимона или лайма, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, ⅓ ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. соли
Цедру и лимонный сок смешать с измельченным чесноком, солью, оливковым маслом и красным перцем. Полученным соусом залить креветок, аккуратно перемешать и оставить мариноваться на несколько минут. После этого выложить их в один слой на противень и запекать в духовке 3 мин, затем перевернуть креветок на другую сторону и запекать еще 3 мин. Помидоры и огурцы нарезать кубиками, смешать с консервированной фасолью, посыпать зеленью, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, выложить на блюдо. Сверху выложить запеченных креветок.
Закуска мясная
100 г отварной говядины, 100 г карбонада, 50 г ветчины, 50 г копченого сала, 50 г голландского сыра, репчатый лук, зеленый лук, зелень, перец, соль
Карбонад, говядину и ветчину нарезать маленькими ломтиками. Сало нарезать полосками, посыпать солью и перцем. Сыр нарезать брусочками, репчатый лук – полукольцами, зеленый лук крупно нарубить. Подготовленные продукты аккуратно перемешать. Перед подачей украсить зеленью.