Закуска из копченого лосося
250 г ломтиков копченого лосося, 4 отварных яйца, 4 ч. л. консервированного зеленого горошка, зелень, майонез, 3 ст. л. лимонного сока, морская соль и черный перец по вкусу
Ломтики лосося сбрызнуть лимонным соком, поперчить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить ломтики отварных яиц, слегка полить майонезом. Украсить консервированным зеленым горошком и листочками зелени.
Скумбрия с грибами
350 г филе соленой или копченой скумбрии, 80–100 г отварных шампиньонов, 150 г репчатого лука, ¼ лимона, 2 ст. л. майонеза, 2–3 ст. л. сметаны, зелень, 3 ст. л. растительного масла
Лук и шампиньоны нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, охладить. Филе скумбрии нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо. Сверху выложить грибы с луком, полить смесью майонеза со сметаной, украсить веточками зелени и ломтиками лимона.
Сельдь под яблочно-сметанным соусом
500 г филе сельди, 200 г кисло-сладких яблок, 80 г репчатого лука, ¼ лимона, 3–4 веточки петрушки, 6 перьев зеленого лука, 100 г сметаны, сахар, соль по вкусу
Яблоки натереть на крупной терке, соединить с нарубленным репчатым луком, лимонным соком, сметаной, солью, сахаром, перемешать. Нарезанную кусочками сельдь выложить в селедочницу, залить приготовленным яблочно-сметанным соусом, украсить зеленым луком и зеленью петрушки.
Форшмак из копченой мойвы с рисом
500 г филе мойвы холодного копчения, 200 г отварного риса, 150 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, ½ лимона, зелень
Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Филе мойвы, отварной рис и обжаренный лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Массу тщательно перемешать, сформовать в виде батона прямоугольной формы и охладить. Готовый форшмак нарезать порциями, украсить ломтиками лимона и зеленью.
Рыбная закуска с помидорами и перцем
500 г рыбного филе, 2 отварных яйца, 2 помидора, 100 г болгарского перца, 3–4 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленого укропа, листья салата, 100 мл кефира, 2 ст. л. майонеза, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рыбное филе нарезать ломтиками, сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока, посолить и обжарить в масле до готовности. Майонез смешать с кефиром, оставшимся лимонным соком, солью и зеленью. Яйца и помидоры нарезать кружочками, болгарский перец – колечками. Охлажденную рыбу выложить на листья салата, полить соусом и гарнировать кружочками яиц, помидоров и колечками болгарского перца.
Кальмары в пивном кляре
1 кг отварных кальмаров, 100 мл пива, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. майонеза, 2 ч. л. соуса чили, 4 ст. л. растительного масла, ¼ лимона, соль, перец, специи по вкусу