Секреты домашних маринадов (Зорина) - страница 58

Готовая пастила приобретает коричневый цвет и легко режется ножом. Хранить в стеклянных банках, герметически укупоренных.

Цукаты готовят из яблочного варенья по мере надобности.

Вынуть из варенья дольки яблок, дать стечь сиропу, затем разложить на плоских тарелках и подсушить в нежаркой духовке с открытой дверцей или сушить в помещении при комнатной температуре двое суток.

Подсушенные цукаты обсыпать сахарной пудрой, разложить по сухим стеклянным банкам и укупорить. Хранить в сухом темном месте.

1 способ

На 1 литровую банку – 100 г сахара.

Очистить и нарезать яблоки, положить в кастрюлю и засыпать сахаром. (Кислые сорта требуют большего количества сахара.) Нагревать на медленном огне до первых признаков закипания и проварить, непрерывно помешивая, 5 минут, не допуская кипения. В горячем виде разложить по банкам и закатать.

2 способ

На 1 литровую банку – 100 г сахара.

Яблоки очистить от кожицы и семенного гнезда, нашинковать стружкой и плотно уложить в банки, добавляя сахар. Стерилизовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 50 минут.

На 1 л сока – 200 г сахара.

Из красной или белой смородины (или их смеси) приготовить натуральный сок. Зрелые яблоки с жестковатой мякотью очистить от кожицы и сердцевины. По мере чистки яблок опускать их в подсоленную воду, для предохранения от потемнения. Яблоки бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, затем быстро остудить в холодной (2–3 минуты).

Залить яблоки подслащенным соком и стерилизовать: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать и оставить для остывания.

Сироп: на 1 л воды – 300 г сахара.

Для компота годятся только твердые яблоки. Яблоки вымыть, кожицу не снимать, сердцевину удалить. Крупные нарезать половинками. Бланшировать 3–5 минут в кипящей воде, после чего 2–3 минуты охлаждать в холодной. Яблоки уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом.

Накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 25 минут.

Для приготовления сока пригодны только зрелые здоровые плоды без дефектов.

Яблоки нашинковать и отжать сок с помощью соковыжималки. Сок снять с осадка, профильтровать, нагреть до первых признаков закипания и в горячем виде разлить по прогретым банкам.

Накрыть крышками и пастеризовать: поллитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

В большую стеклянную бутыль поместить 2,5 кг очищенных и нарезанных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлажденной кипяченой воды. Обвязать горлышко бутылки марлей, поставить на 2 недели на солнце и ежедневно взбалтывать.