Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить 2 кг сахара, поставить еще на 2 дня на солнце, а затем вынести на 10 дней в холод, после чего процедить, разлить в бутылки, закупорить пробками, обвязать их веревками и держать в холодном месте.
Наливка будет готова через 3 недели.
При приготовлении компотов из разных фруктов и ягод нельзя смешивать плоды интенсивного цвета с плодами светлого цвета. Например, нельзя смешивать вишню или черную смородину с айвой или с белой черешней, так как готовый компот приобретет непривлекательный внешний вид.
Желательны следующие комбинации:
– 30 % айвы и 70 % винограда;
– 80 % алычи, 15 % вишни и 5 % малины;
– 30 % абрикосов, 30 % груш, 30 % желтой черешни и 10 % яблок;
– 20 % вишни и 80 % красной или черной черешни.
1 способ
Для сиропа: на 2 л воды – 400 г сахара.
Этот компот можно приготовить из тех фруктов и ягод, которые окажутся под рукой.
Фрукты и ягоды вымыть и дать стечь воде. Крыжовник проколоть спичкой, оборвать носики и хвостики; абрикосы и сливы разломить пополам, вынуть косточки; фрукты разрезать на дольки, твердые яблоки и груши бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты. Подготовленные сухие банки на одну треть заполнить фруктами и ягодами.
Вскипятить сироп и залить его горячим в банки через край. Банки закатать, перевернуть и закутать пледом.
2 способ
На 1 кг яблок – 0,5 кг груш, 400 г слив; для сиропа: на 1 л воды – 200–400 г сахара.
Яблоки и груши очистить от кожицы. Яблоки разрезать на дольки, груши разрезать на половинки и четвертинки, семечки удалить. Сливы наколоть булавкой, разрезать на половинки и извлечь косточки. Плоды красиво уложить в банки до плечиков и залить горячим сахарным сиропом.
Накрыть крышками и стерилизовать: литровые банки – 5 минут, двухлитровые – 8 минут, трехлитровые – 12 минут.
Для сиропа: на 1 л воды – 200–300 г сахара.
Взять стакан вишни, стакан крыжовника, стакан черной смородины, по горсточке красной и белой, немного ягод земляники или малины. Ягоды обработать и уложить в банки, заполнив их на одну треть.
Залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать: литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут. Закатать, перевернуть и оставить до охлаждения.
Летом, по мере созревания ягод, в трехлитровую бутыль поочередно закладывают сначала 1 кг клубники, пересыпав ее 0,5 кг сахара, потом 1 кг абрикосов, когда они появятся, засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом добавляют постепенно малину, вишню, черную смородину.