Латвийский сыр обычно производится в виде бруска со сглаженными гранями, масса которого составляет 2,2–2,5 кг. Содержание влаги в нем достигает 48 %, и он считается переходным сортом между твердыми и мягкими сырами. Для латвийского сыра характерно наличие буровато-красноватой корки, покрытой пятнами более светлого оттенка. Сырная масса отличается пластичностью, имеет глазки неправильной и овальной формы. Вкус у данного сорта острый, с легким привкусом аммиака. Период созревания латвийского сыра составляет 60 дней. За это время бруски следует периодически переворачивать, растирая по поверхности образующуюся слизь.
Волжский, пикантный и пятигорский сыры относятся к жирным сортам, период созревания которых значительно меньше, чем у латвийского сыра. Готовые сыры слегка подсушивают, покрывают воском либо заворачивают в фольгу.
Клайпедский и каунасский сыр относятся к сортам с низкой жирностью. В процессе их приготовления сырную массу нормализуют, добавляя смесь из свежих подсырных сливок и сливок и пахты. Обычно бруски сыра перед продажей покрывают парафином либо заворачивают в пленку. Период созревания сыров данной группы составляет 35 дней.
Сорт полутвердого французского сыра, получаемого из коровьего молока. Данный сорт производится монахами монастыря де ла Жуа Нотр-Дам начиная с 1953 года. При этом используется рецептура, по которой производился некогда сыр в монастыре де ла Кур.
Период созревания сыра данного сорта составляет от четырех до шести недель. На протяжении этого времени головки периодически обмывают рассолом.
Головки сыра этого сорта имеют круглую форму и массу 1,4 кг.
Сорт полутвердого французского сыра, получаемого из молока коров породы монбельярд.
Данный сорт сыра производят в аббатстве Сен-Николас-ле-Сито начиная с 1925 года. Он относится к категории сыров с мытой коркой. Головки имеют круглую форму, их масса составляет 0,7 кг. Сырное тесто средней плотности, корка мягкая, серовато-желтого цвета.
Сорт французского полутвердого, жирного, невареного, прессованного сыра, традиционно производимого в департаменте Верхняя Савойя. Абонданс известен с XIV века. Производится он в горной долине Абонданс, по которой и получил свое название. Некогда сорт был весьма популярен, ему отдавали предпочтение аристократы по всему миру, и он даже поставлялся к столу папы римского.
Для получения сыра абонданс используется непастеризованное коровье молоко, а для созревания сырную массу заворачивают в специальную ткань, что придает корке сыра оригинальный вид. Сырное тесто мягкое, эластичное, нежное, янтарно-желтого цвета, солоновато-кислого вкуса с фруктовыми тонами. Корка сыра оранжево-коричневая с голубыми пятнами казеина.