Сырное тесто этого сорта имеет кремовую структуру белого цвета, с многочисленными глазками разного размера. Период созревания сыра варьируется от 3 до 12 месяцев. Вкус у него сладковатый, насыщенный, с ореховыми тонами, усиливающийся по мере созревания.
Сорт полутвердого датского сыра, изготавливаемого из пастеризованного коровьего молока. Свое название этот сыр получил по наименованию города Марибо, который расположен на острове Лолланн.
Марибо отличается сухой, плотной текстурой теста, сливочным, сладковатым, островатым вкусом, сходным со вкусом сыра гауда. В некоторых случаях в него добавляют зерна тмина. Сырное тесто имеет маленькие глазки разного размера. Корочка темно-коричневого, блеклого цвета, покрывается желтым парафином.
Период созревания сыра составляет около четырех месяцев. Технология его приготовления основывается на введении в подогретое пастеризованное молоко сычужного фермента. Створоженную массу нагревают, отделяют сыворотку, солят и прессуют в формы.
Сорт австрийского полутвердого сыра, получаемого из пастеризованного коровьего молока. Рецептура его приготовления не меняется уже более 100 лет. Впервые он был получен в Австрии в 1818 году в местечке неподалеку от озера Мондзее.
Традиционно сыр формуют в виде невысоких цилиндров, покрытых промытой оранжевой корочкой со светло-желтыми вкраплениями. Сырное тесто упругое, гладкое, желтого цвета, с равномерно расположенными глазками.
По вкусовым качествам мондзеер схож с сыром мюнстер – обладает кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Корочка имеет очень резкий запах, что составляет контраст с нежным ароматом сырной мякоти.
Период созревания данного сорта составляет 2–3 месяца, в течение которых головки периодически обмывают пивом.
Сорт американского полутвердого сыра, получаемого из частично обезжиренного коровьего молока.
Головки имеют цилиндрическую форму. Сырное тесто гладкое, бледно-желтого цвета, со сладковатым вкусом и тонами ореха. Период созревания сыра может колебаться от 6 месяцев до 1 года.
Перед началом процесса созревания сырную массу выдерживают в рассоле, сваренном по особой рецептуре, а затем оставляют на несколько дней для просушивания на свежем воздухе. Во время созревания головки сыра периодически натирают смесью из молотого перца, какао и масла, что не только сохраняет и дополняет вкусовые качества сыра, но и предотвращает корку от растрескивания.
Начало производству этого сыра было положено в XIX веке монахом-францисканцем из города Монтерей, штат Калифорния. Массовое изготовление было начато в 1880 году бизнесменом Дэвидом Джеком. Изначально сыр был назван местными жителями «сыр Джека», позже он получил наименование «монтерей Джек».