Головки сыра мюнстер имеют форму диска, их масса колеблется от 120 до 450 г.
Сырное тесто обладает своеобразным, достаточно резким запахом.
Для приготовления 1 кг сыра необходимо 8 л молока. При этом допускается использование лишь молока, полученного от коров в областях Эльзас и Лотарингия.
Сорт французского мягкого сыра, получаемого из коровьего молока.
Головки отличаются оригинальной формой – они представляют собой круг с выпуклыми краями и отверстием посередине. Интересно, что центральную часть вырезают из головки и продают отдельно под названием мюролайт.
Сырное тесто мюроль эластичное, отличается мягким сливочным вкусом и молочным ароматом. Головки покрыты тонкой розовато-оранжевой корочкой.
Период созревания сыра составляет 3–4 недели. В это время головки периодически промывают. Созревшие головки покрывают слоем воска.
Традиционно сыр мюроль изготавливают в провинции Овернь. Впервые же он был произведен после Первой мировой войны. Рецепт его приготовления был разработан священником, который начал вырезать центральную часть из головок сыра сен-нектар, чтобы ускорить процесс созревания.
Сорт мягкого французского сыра, получаемого из непастеризованного коровьего молока.
Некоторые исследователи считают, что нёшатель является самым старым сыром Нормандии. Упоминание о нем можно найти в летописи, датируемой 1035 годом, где говорится о сырном оброке, взимаемом с крестьян, проживавших в долине Брэ. А 1953 годом датированы счетные книги аббатства Сент-Аман де Руан, где в числе многих упоминается и этот сыр.
Согласно преданию, император Наполеон III некогда получил в подарок корзину с сырами, произведенными в Нормандии, среди которых были камамбер и нёшатель. С тех пор сыроварение стало всячески поощряться властью и пережило настоящий расцвет в XIX веке.
Согласно письменным свидетельствам, технология производства сыра нёшатель осталась практически неизменной. Парное молоко наливают в тазы, вводят сычужный фермент и молочную закваску. Молоко оставляют для свертывания. Этот процесс может продолжаться от 24 до 36 часов. Затем калье помещают в матерчатые мешки, которые оставляют подвешенными до тех пор, пока не сольется лишняя сыворотка. После этого сырную массу разминают и вводят в нее грибок Penicillium candidum путем добавления спор или измельченного старого сыра. Затем массу прессуют в формы и оставляют на деревянных стеллажах.
Через некоторое время сыр солят и отправляют для созревания в хранилище, где поддерживается температура 12–14 °C и влажность 95 %. Этот процесс продолжается в течение 10 дней.