Интересно, что у сыра нёшатель 6 традиционных форм: брикет (прямоугольник) массой 100 г, квадрат массой 100 г, бочонок массой 100 г, двойной бочонок массой 200 г, сердечко массой 200 г и большое сердце массой 600 г.
В настоящее время известно несколько разновидностей сыра нёшатель, каждая из которых носит свое название:
• Bondon – самая древняя бочковидная форма сыра нёшатель;
• Bondard – производится из молока, смешанного со сливками. Этот вид отличается длительным периодом созревания;
• Gournay – несоленый сыр, головка которого имеет форму шайбы. Эта разновидность производится в городке Гурнэ-ан-Брэ;
• Malakoff – молодая разновидность сыра нёшатель;
• Coeur de Bray – молодой сыр, сформованный в виде сердца.
Сырное тесто нёшатель упругое, с нежным вкусом и легким ароматом плесени. Головки покрыты корочкой с легким налетом плесени. Производят сыр данного сорта в период с лета по осень.
Сорт французского мягкого непрессованного сыра, получаемого из непастеризованного овечьего или козьего молока.
Головки имеют форму небольших квадратов с выпуклыми краями, масса которых варьируется от 0,3 до 0,4 кг. Они покрыты корочкой соломенно-желтого цвета.
Сырное тесто цвета слоновой кости, липкое, с небольшими глазками, которые располагаются неравномерно. Вкус ореховый, пикантный. Аромат сильный.
Период созревания сыра ниоло составляет 3 месяца. Этот процесс происходит в темном помещении или в пещерах с повышенной влажностью воздуха.
Впервые сыр ниоло был изготовлен на острове Корсика в 1950 году.
Сорт французского мягкого сыра с промытой корочкой, получаемого из коровьего молока. Традиционно его изготавливают в приальпийской области Савойя.
Согласно легенде, в XIV веке, когда крестьяне платили дань молоком, они специально не выдаивали коров полностью перед приходом сборщика податей, чтобы не отдавать все молоко. Процесс дойки возобновлялся после ухода сборщика налогов. Именно это молоко начали использовать для производства сыра реблошон, название которого так и переводится с французского – «вторая дойка».
В процессе изготовления этого сыра массу прессуют, а затем несколько раз промывают в специальном рассоле.
Период созревания составляет от двух до четырех недель. Головки данного сыра имеют форму круга массой 450–550 г.
Сорт итальянского мягкого сыра, получаемого из козьего молока или из смеси молока разных пород скота.
Это очень древний сорт сыра, упоминания о котором можно найти в трудах Плиния. Его название произошло от латинского слова «robium» – «красный». В нем отражается характерная окраска корочки.