Вкус у данного сорта кисломолочный, острый, солоноватый. Сырная масса волокнистая, эластичная, плотная. Период созревания, который происходит в рассоле, составляет около 30 дней. Хранится же чечил не более 75 суток.
Некоторые ученые полагают, что сыр с плесенью стал употребляться человеком в пищу с момента изобретения сыра. В настоящее время такие сыры считаются деликатесом, являясь в то же время полезным диетическим продуктом.
В сыроварении для получения сыра с плесенью в настоящее время используется несколько видов плесневых грибков. Белую плесень образуют грибки Penicillium candidum и Penicillium camemberti. Такая плесень обычно покрывает сыр лишь снаружи. Самыми известными сырами с белой плесенью являются камамбер и бри.
Для размножения красных плесневых грибков сырные головки обязательно протирают сидром, красным вином или водкой. Таким образом получают сыры ливаро, эпуасс, мюнстер, рокамадур, камамбер де Нормандия.
Появлению голубой благородной плесени мы обязаны грибкам Penicillium roqueforti и Pencillium glaucum, а самыми известными сортами сыра, полученными под их воздействием, являются горгонзола, дор блю и рокфор.
Сорт баварского сыра с голубой плесенью, получаемый из пастеризованного коровьего молока с добавлением сливок. Впервые он был произведен в Верхней Баварии в 1920 году.
Головки имеют цилиндрическую форму. Созревание сыра происходит на стеллажах из дубовых досок. Каждую головку протыкают металлическими спицами, для того чтобы ввести внутрь споры плесени.
Вкус у сыра сливочный, с кислинкой.
Сорт французского голубого сыра, получаемого из пастеризованного коровьего молока.
Впервые этот сыр был изготовлен после Второй мировой войны в Бресской области, а его рецептура была разработана в сельскохозяйственном кооперативе Серво.
Сырные головки имеют форму цилиндров и массу от 125 до 500 г.
Сырное тесто со сливочной консистенцией, с разводами плесени и ярким грибным запахом. При получении блё де бресс применяют споры грибков Penicillium roqueforti (плесень внутри головки) и Penicillium camamberti (внешний слой). Период созревания сыра данного сорта составляет от двух до четырех недель.
Сорт очень вкусного французского голубого сыра, получаемого из непастеризованного цельного коровьего молока. Блё де кос традиционно производят на известковых плато, находящихся на юге и юго-востоке Франции.
Сырное тесто похоже на тесто рокфора. Блё де кос нередко называют «рокфором из коровьего молока». Согласно исследованиям, этот сорт сыра изготавливается с давних времен. Для его созревания местное население испокон веков использует известковые пещеры.