Сорт французского мягкого сыра с плесенью, получаемого из непастеризованного молока овец корсиканской породы.
Этот сорт сыра начали изготавливать на острове Корсика очень давно. Он является национальной гордостью местных жителей.
Головки броччио имеют форму приплюснутого шара и массу 300 г. Они покрыты корочкой кремового цвета. Сырное тесто отличается ярким, острым вкусом.
Интересно, что на период созревания головки помещают в тростниковые корзины.
Броччио изготавливают из переваренной молочной сыворотки, тогда как оставшаяся сырная масса используется для получения твердого сыра. Для того чтобы приготовить 1 кг сыра броччио, необходимо 11 л овечьего молока.
Технология производства этого мягкого сыра предусматривает оборачивание головок в листья деревьев и хранение в погребе на деревянных стеллажах. В этот период головки периодически переворачивают и протирают. Минимальный период созревания броччио составляет 14 дней.
Сорт немецкого мягкого сыра с плесенью, получаемого из коровьего молока. Впервые он был произведен в Германии в 1874 году, но в настоящее время распространен повсеместно. Очень популярен вайслейкер в США, где его производят в штате Висконсин.
Головки сыра этого сорта снаружи глянцевые, белого цвета. Такой эффект достигается благодаря белому плесневому грибку, развивающемуся на их поверхности. При производстве вайслейкер выдерживают в течение двух дней в емкости с рассолом, затем еще 6 недель в теплом помещении, где его солят 2 раза в неделю. Дозревает сыр в подвале при повышенной влажности воздуха в течение девяти месяцев.
Сорт французского сыра с плесенью, получаемого из козьего молока. Впервые валансе начали изготавливать в провинции Берри.
Головки данного сорта имеют форму приземистых пирамид и массу 220 г. Они покрыты корочкой с налетом голубой плесени. Сырное тесто нежное, сладковатое, с нотами лесного ореха.
Производят валансе в период с весны по осень, пока рацион овец составляет свежая трава. Созревают головки в проветриваемом помещении в течение 4–5 недель. Их поверхность часто посыпают древесной золой.
Сорт испанского сыра с голубой плесенью, получаемого из козьего и овечьего молока.
Традиционно гамонедо изготавливается в провинции Астурия.
В период созревания головки этого прекрасного сыра подвешивают на яблони и оставляют на 12 дней, что провоцирует бурное развитие голубого плесневого грибка. Вообще же срок созревания этого сыра составляет 3 месяца.
Сорт французского мягкого сыра с плесенью, получаемого из коровьей пахты (обезжиренного молока, оставшегося после изготовления сливочного масла).