• Ricotta Romana – сыр длительной выдержки, отличается твердой консистенцией и соленым вкусом;
• Ricotta al Forno – разновидность, изготавливаемая в печи. Нередко в нее добавляют шоколад или лимон.
По своему внешнему виду рикотта похожа на творог, однако отличается пресным вкусом.
Для приготовления этого сыра сыворотку, полученную при створаживании сырной массы с использованием сычужного фермента, сворачивают еще раз, подогревая до 80–90 °C в течение часа. В процессе разогрева в массу часто вводят сливки. Свернувшуюся массу отцеживают и выкладывают в корзины.
Это сыр, который изготавливается из смеси молока и сливок, а иногда только из сливок. Он отличается от других сыров тем, что ему для созревания не нужно много времени.
Филадельфия имеет приятный мягкий сливочный вкус и кремовую консистенцию. Этот сыр может иметь различную жирность и дополняться разными добавками, например фруктами, овощами, ягодами, луком, соусами.
Сорт немецкого кисломолочного сыра.
Название «хандкезе» подчеркивает тот факт, что этот сыр изготавливается вручную.
В настоящее время его производят на фермах около городов Оффенбах и Франкфурт.
Головки этого сыра маленькие, желтого цвета, полупрозрачные, с острым, достаточно неприятным запахом. Обычно они круглые или имеют форму клубней картофеля.
Сорт тибетского полутвердого сыра, получаемого из коровьего молока и молока горного яка.
Чурпи представляет собой прямоугольные куски небольшого размера, покрытые корочкой светло-коричневого цвета. Сырное тесто твердое, сухое.
Получают чурпи из творога, который остается после приготовления пахты. Из него формуют головки, которые сушат в специальном помещении. Далее их измельчают и коптят.
Сорт швейцарского кисломолочного сыра, получаемого из обезжиренного молока. В продажу он поступает как в виде головок, так и в тертом либо в порошкообразном виде. Сырное тесто обладает немного острым, солоноватым вкусом и ярким сырным запахом.
Для приготовления шабцигера в обезжиренное молоко добавляют цветки донника либо голубой пажитник. Далее его нагревают, вводят уксусную или лимонную кислоту. После того как молоко свернется, сыворотку отцеживают, а сырную массу раскладывают по конусовидным формам и оставляют на неделю. Дозревает сыр в подвешенном состоянии в течение 2–6 месяцев.
Согласно преданию, первыми шабцигер начали изготавливать монахи из монастыря Закинген еще в VIII веке. Существует описание рецепта данного сорта, который датируется 1463 годом.