Сливки – молочный продукт, который получают из цельного молока путем его сепарирования. В них велико содержание жира, а также белков, углеводов, минеральных солей и витаминов.
Сливочное масло – молочный продукт, изготавливаемый из коровьего молока и молока других видов крупного и мелкого домашнего скота путем сепарирования либо взбивания сливок. Характеризуется высоким содержанием молочного жира и отличается от сливок меньшим содержанием воды.
Сметана – молочный продукт, представляющий собой сливки, подвергшиеся процессу молочнокислого брожения. Изначально она являлась исконно русским продуктом и лишь в последнее время завоевала популярность во всем мире. Для приготовления сыра пригодна только домашняя сметана, которая не была подвергнута обработке.
Творог – кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. В прежние времена понятия «сыр» и «творог» в славянских языках не разделялись. В некоторых англоязычных странах творог считается разновидностью мягкого сыра.
Бекон – засоленный мясной продукт, характеризующийся сочным нежирным мясом и тонкими равномерными жировыми прослойками. Его получают благодаря своеобразному методу откорма и содержания свиней. Бекон вырабатывают из боковых отделов туш молодых свиней, лишенных нижних конечностей и костей. Из обычного соленого бекона получают копченый бекон.
Ветчина – свиной окорок, подвергнутый процессу засаливания и копчения. Для ее изготовления обычно используют задние или передние лопатки. Реже ветчину делают из оленины, курицы или индейки.
Имбирь – сырые или переработанные корневища имбиря аптечного. По способу предварительной обработки различают белый (его моют и удаляют плотный поверхностный слой) и черный имбирь, который обработке не подвергается. Далее оба вида сырья сушат на солнце. Черный имбирь отличается более выраженным запахом и острым вкусом.
Кардамон – плоды многолетнего травянистого растения кардамона настоящего, которое относится к семейству имбирных. Плоды, созревающие лишь на третий год, отличаются сильным ароматом. Кардамон называют «царем специй». Его плоды собирают, сушат на солнце, снова увлажняют и опять высушивают. В настоящее время основным поставщиком этой пряности является Гватемала.
Корица – высушенная кора коричника цейлонского, относящегося к семейству лавровых. Дерево для получения пряности выращивают в течение двух лет, затем подрезают его под корень, что способствует образованию многочисленных побегов. С них удаляется кора, которая затем нарезается более мелкими кусками либо перемалывается.