Кориандр – семена однолетнего травянистого растения, относящегося к семейству зонтичных.
Зелень кориандра, также широко применяемая при приготовлении различных блюд, называют кинзой.
Гвоздика – высушенные нераспустившиеся цветочные почки гвоздичного дерева, которое относится к семейству миртовых.
Для получения пряности почки собирают и сушат на солнце до тех пор, пока при перемалывании они не начинают издавать своеобразный треск. Молотая гвоздика быстро теряет свой аромат и вкус, а потому в таком виде в продажу не поступает.
Лавровый лист – листья субтропического дерева лавра благородного, относящегося к одноименному семейству.
Мускатный орех – высушенные семена вечнозеленых мускатных деревьев, относящихся к семейству мускатниковых. Эфирное масло мускатного ореха применяется также в парфюмерии, косметологии, медицине и табачном производстве.
Черный перец – плоды многолетнего вьющегося растения, относящегося к семейству перечных. Путем обработки из плодов получают такие пряности, как черный, белый, зеленый и розовый перец. В кулинарии перец применяется как горошком, так и в молотом виде.
Тмин – семена растения тмина обыкновенного, относящегося к семейству зонтичных. Является распространенной специей, широко применяемой в кулинарии.
Горчица – приправа, получаемая из цельных либо молотых семян растения горчицы, относящейся к семейству крестоцветных. Для приготовления приправы семена смешивают с водой, уксусом, растительным маслом, солью и сахаром. Нередко семена горчицы используют в качестве самостоятельной пряности.
Майоран – многолетнее травянистое растение семейства яснотковых. Используется как в качестве самостоятельной приправы, так и в высушенном виде, в смеси с солью и кунжутом.
Базилик – род однолетних и многолетних растений семейства яснотковых. Листья и стебли многих видов используются в свежем или сушеном виде в качестве пряности.
Укроп – однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. В качестве пряности используется свежая или высушенная зелень, а также семена.
Петрушка – двулетнее растение семейства зонтичных. В качестве пряности применяются свежие или высушенные листья.
Прованские травы – смесь трав, в состав которой входят такие пряности, как душица, майоран, чабер садовый, базилик, розмарин, шалфей, мята перечная, тимьян. Название смеси происходит от французского региона Прованс, который издавна славится пряными травами.