В качестве емкости для сырной массы можно использовать эмалированное ведро или кастрюлю. Емкость необходима для подогрева молока, а потому не должна быть изготовлена из алюминия, который при взаимодействии с кислотой выделяет вредные вещества.
Для отцеживания сыворотки от сгустка используется марля или мешочек из ткани, которые предварительно нужно постирать и обработать дезинфицирующим препаратом. Мешочек из ткани можно приобрести в специализированном магазине либо изготовить самостоятельно. Во втором случае необходим квадратный кусок прочной натуральной ткани, легко пропускающей жидкость, со стороной 75 см.
Материю складывают пополам сгибом вниз, получив таким образом прямоугольник, ширина которого составляет 37,5 см. Далее половинки соединяют по длинным сторонам и прошивают их. После этого ткань подгибают по верхнему краю на 1,2 см и подшивают. Следует помнить о том, что все швы должны находиться снаружи.
Мешочек или марлю необходимо тщательно промывать в горячей воде после каждого использования, а также дезинфицировать.
Емкость для сбора сыворотки
Она необходима для сбора жидкой фракции, отцеживаемой от сгустка. Такая емкость не должна быть изготовлена из алюминия.
Для приготовления рассола понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Также можно использовать посуду из нержавеющей стали.
Длинный нож используется для размешивания и измельчения сгустка (калье). Длина ручки ножа не должна быть меньше высоты емкости, в которой находится сырная масса.
Лучше всего использовать специальный термометр с плоским циферблатом и длинным стержнем, выполненным из нержавеющей стали. Также такой термометр в идеале должен иметь зажим для крепления к стенке кастрюли. Применяется он для измерения температуры различных компонентов при производстве сыра. Оптимально использование электронного термометра, который отличается высокой точностью. При его отсутствии применяется спиртовой термометр с возможностью измерения до +100 °C, который можно приобрести в магазине химических товаров.
Формы для приготовления сыра бывают всевозможных размеров и конфигураций. Различают следующие их виды:
• круглая, диаметром 20 см для сыров массой 2 кг;
• в виде пирамидки для сыра из козьего молока (валансе, пулиньи-сен-пьер);
• в виде сердца для мягких сыров из коровьего молока (нёшатель, кёр де шевр);
• в виде маленького цилиндра для сыра кротен-де-шавиньоль;
• в виде высокого и широкого цилиндра для голубых сыров, а также камамбера и сыра эпуас;