Состав для белковой основы торта: яичные белки – 4 шт., сахар – 1 стакан; для крема: сливочное масло – 200 г, сахарная пудра – 3 ст. ложки, яичные желтки – 2 шт., коньяк, ром или бальзам – 1–2 ст. ложки.
Торт белковый «Людмила»
Приготовление белковой основы. Приготовить хорошо взбитую белковую массу разделать из нее четыре коржа, испечь в горячей духовке и охладить.
Приготовление крема. Масло растереть с сахарной пудрой, порошком какао и кофе, по одному ввести желтки, продолжая растирать массу, и добавить коньяк.
Охлажденные коржи положить один на другой, прослоив их кремом, и слегка уплотнить руками. Поверхность и бока торта аккуратно смазать кремом и оформить украшениями из того же крема, сделав их по возможности и по вкусу. Можно украсить торт отдельно выпеченными из белкового теста мелкими фигурными меренгами.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 8 шт., сахар – 2 стакана; для крема: сливочное масло – 600 г, сахарная пудра – 300–400 г, какао-порошок – 100 г, яичные желтки – 8 шт., растворимый кофе – 1 ст. ложка, молоко – 3–4 ст. ложки, коньяк или ром – 3 ст. ложки.
Торт белковый «Любимые цветы»
Приготовление белковой основы. Белки взбить с сахаром в стойкую крутую пену, разделать на кальке 3 круглых или овальных коржа толщиной до 1,5 см, переложить их на противень вместе с бумагой и выпечь в теплой духовке в течение 2 часов. Примерно через 30–40 минут от начала выпечки коржи по всей поверхности наколоть кончиком тонкого острого ножа, чтобы они не растрескались, и продолжать выпекать до готовности. С охлажденных коржей осторожно снять бумагу.
Приготовление крема. Масло растереть с сахарной пудрой и порошком какао. Взбить крем миксером, добавляя по одному желтки. В почти готовый крем добавить коньяк, вливая его постепенно по одной чайной ложке.
Коржи смазать кремом, уложить их один на другой, верхний корж положить донышком кверху, чтобы поверхность была ровнее. Сверху торт также смазать слоем крема, загладить рифленым ножом, смочив его теплой водой. Украсить торт «хризантемами» из крема (если есть возможность их приготовить) или другими цветами. Торт надо начинать готовить утром, поставить готовый в холодильник не менее чем на 3–5 часов, чтобы меренга пропиталась кремом.
Состав для белковой основы торта: яичные белки – 8 шт., сахар – 2 стакана; для крема: сливочное масло – 600 г, яичные желтки – 8 шт., какао – 3 ст. ложки, сахарная пудра – 3 ст. ложки, коньяк – 1 рюмка.
Торт белковый «Южный вечер»
Приготовление белковой основы. Очищенные ядра орехов смолоть на мясорубке. Белки взбить с сахаром до полного его растворения и образования пышной однородной массы. Добавить в белковую массу молотые сухари и орехи. Подготовить листы кальки и разделать на них круглые или овальные равные по размеру и толщине белковые коржи. Испечь в духовке при слабом нагреве около 2 часов и охладить.