Состав для теста: мука – 250 г, масло сливочное – 150 г, сахар – 1 ч. ложка, соль; для начинки: тыква – 1 кг, сахар – 100 г, коньяк – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., молоко и сливки – по 4 ст. ложки, щепотка муската, имбирь – 0,25 ч. ложки, корица – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа, цедра тертая половины лимона.
Французский банановый торт
Готовый выпеченный бисквит разрезать вдоль пополам. Нижнюю часть смазать клубничным джемом и по всей поверхности ее разложить очищенные половинки бананов. На бананы поместить взбитые с сахарной пудрой сливки и закрыть второй половинкой бисквита.
Поверхность торта и боковые стороны смазать взбитыми сливками, затем полить шоколадной глазурью, а когда она застынет, выпустить в виде узора оставшиеся сливки.
Торт подать сразу после приготовления.
Приготовление шоколадной глазури. Шоколад наломать на кусочки и вместе с топленым маслом растопить на водяной бане. Остудить глазурь, все время помешивая ее, снова нагреть до 37°C и только тогда использовать ее для нанесения на торт.
Если глазурь нагревается выше 37°C, то она теряет цвет (становится серой).
Состав: готовый бисквит – 400 г, сливки, взбитые с сахаром – 500 г, бананы – 600 г, джем клубничный – 100 г; для глазури: шоколад – 110 г, топленое масло – 40 г.
Торт ананасовый со сливками
Готовый выпеченный бисквит разрезать вдоль на две равные половинки. На каждую из них поместить взбитые сливки с сахарной пудрой, затем ломтики ананасов (свежих или консервированных), в середину которых можно положить консервированную черешню или вишню.
Состав: готовый бисквит – 400 г, взбитые с сахаром сливки – 500 г, ломтики ананаса, консервированная черешня.
Торт яблочный «Шведский»
Подготовленные яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками. Сахар растворить в небольшом количестве воды и довести до кипения. В этот сироп положить нарезанные яблоки и тушить. Оставшийся сахар растереть с маслом, желтками, добавить молотый миндаль, цедру лимона и лимонный сок. Белки яиц взбить с небольшим количеством сахара и муки и смешать с протертыми желтками. Форму смазать маслом, дно выложить яблоками, залить их приготовленным тестом и выпекать 45 минут на слабом огне.
Состав: яблоки – 400 г, сливочное масло – 90 г, сахарный песок – 80 г, миндаль – 125 г, мука – 25 г, лимон – 0,5 шт., яйца – 2 шт.
Торт яблочный
Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Взять немного воды, прибавить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе несколько минут потушить ломтики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ее ломтиками яблок, на них вылить полученную массу и поставить форму с яблочным тортом в духовку и запекать 45 минут на слабом огне. Подать в форме в виде десерта и полить холодным ванильным кремом.