Свежие сливки взбить с добавлением сахарной пудры, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз, перед окончанием взбивания добавить растопленный желатин. Готовые трубочки наполнить кремом из кондитерского мешка с широким наконечником. Концы трубочек посыпать тертым шоколадом или орехами.
Состав: мука – 400 г, яйцо – 10 г, сахарная пудра – 400 г, корица – 5 г, какао-порошок – 20 г, масло; для крема: сливки – 1,5 л, сахарная пудра – 160 г, желатин – 5 г, шоколад или орехи – 300 г.
Пирожное «Картошка»
Сухари измельчить на мясорубке или терке. Масло растереть с сахаром и какао, размешать. Сухари и масло тщательно смешать, прибавляя понемногу молока. Из массы скатать шарики, обмакнуть их с одной стороны в кокосовую стружку и поставить в холодильник на 2–3 часа.
Состав: ванильные сухари – 500 г, сливочное масло – 200 г, какао – 2–3 ч. ложки, сахарный песок – 3–4 ст. ложки, молоко – 2–3 ст. ложки, стружка кокосового ореха.
Берлинские гнутые пирожные
Сахар, яйца смешать с мукой, добавить лимонную цедру, ванилин. Замешать тесто и поставить его на лист, выстланный масляной бумагой. Выпекать на умеренном огне в течение 20 минут. Выпеченное тесто разрезать на три полоски и горячими обернуть вокруг круглой палочки.
Венское пирожное
Растереть сахар с яйцами, лимонной цедрой. Затем всыпать муку и замесить тесто. Выложить готовое тесто на лист, смазанный маслом, посыпать мелко нарезанным миндалем и поставить на 20 минут в духовку. Горячее тесто нарезать на полоски и обернуть вокруг круглой палочки, чтобы получились изогнутые пирожные.
Состав: мука – 200 г, сахарный песок – 200 г, яйца – 6 шт., лимон – 1 шт.
Пирожные «Золотые шарики»
Муку просеять, добавить 1 столовую ложку сахара, ванильный сахар, 50 г маргарина, желтки, соль. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с остальными компонентами. Замесить крутое тесто, выложить в миску, посыпанную мукой, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место на 90 минут. Затем еще раз перемесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Раскатать тесто в палец толщиной. Раскатанный лист теста разделать рюмкой на небольшие лепешки величиной с орех, каждую обмакнуть в растопленное масло и выложить на противень рядами. Каждый ряд посыпать орехами или миндалем, смешанными с сахарной пудрой, или крупно нарезанным изюмом. Лепешки положить одну на другую в два-три ряда. Противень задвинуть в духовку (умеренно нагретую) и выпекать до тех пор, пока лепешки на станут золотисто-желтыми. Подать с ванильным или винным соусом в теплом или холодном виде.